鱼肉有很高的营养价值，受到了大多数人的喜爱，不管是在招待客人的时候还是自己在家里面做饭都可以选择用鱼做一道菜，例如酸菜鱼这道菜就非常不错，不仅好吃还非常下饭，偶尔胃口不好的时候，建议尝试下这道菜。
酸菜鱼的做法也非常简单，但要想让鱼肉非常鲜嫩也是要掌握一些诀窍的，下面就来给大家介绍一下酸菜鱼的正确做法：酸菜鱼直接加酸菜就错了，牢记两个诀窍，酸菜鱼鲜嫩又不腥。
第一步处理鱼。在菜市场购买新鲜的鱼，可以选择草鱼，将鱼切成片状，然后装在碗里面，加入生抽料酒，大概腌制15分钟左右的时间，这样可以去除鱼腥味，15分钟以后再加入淀粉搅拌均匀。
提示：片鱼需要很好的刀工，这个只要勤加练习肯定能片出漂亮的鱼片。
第二步炸鱼。在锅里面倒入适量的食用油，把花椒放进锅里面先炒一炒，激发出花椒的香味，有了香味以后就可以把花椒捞出来扔掉，再把鱼骨（片鱼片之后剩下的鱼骨）放进锅里面炸，两面呈现出金*色以后加入适量的开水进去，等到水沸腾以后再加入大蒜和生姜，熬制成鱼汤。
第三步放入酸菜与鱼片。锅里面的水沸腾了以后开小火煮，等看到鱼汤变白之后捞出鱼骨，继续小火煮鱼。可以趁着煮鱼的时候先把酸菜清洗干净，注意在菜市场购买了酸菜以后应该要多清洗几遍，不然会有很多脏东西，而且口感也会非常不好。
酸菜清洗干净以后也应该另起锅焯水，这样可以去除酸菜的苦涩味，口感会更加爽脆。捞出鱼骨后再加入酸菜煮，片刻后再加入一些干红辣椒和青辣椒，之后将鱼片放入锅中，鱼汤沸腾后关火，再加入葱花和香菜叶。
第四步：炝油。另起锅，热锅，加入适量食用油，烧至七八成热后将热油淋到酸菜鱼上，一道美味的酸菜鱼就做好了。
现在知道酸菜鱼应该怎么做了吗？其实这道菜还是非常简单的，只不过想要做的美味必须要记住一些诀窍。做酸菜鱼时，直接加酸菜就错了，一定要牢记两个诀窍，第一：一定要腌制鱼片，有些人没有腌制，所以做出的酸菜鱼腥味特别大。第二：在腌制鱼的时候需要加入淀粉，加入淀粉以后，不仅不会让鱼块在煎的过程当中容易碎，而且也可以增加鱼肉鲜嫩的口感。