朋友们，大家好，今天分享酸菜鱼的家常做法，鱼肉嫩滑，汤汁香浓，一起来看看我是怎么做的吧，有诀窍的哦
首先，我会选择黑鱼，因为黑鱼分泌出来的粘液特别柔滑，取鱼肉的时候可以用块布垫在下面，从鱼尾切，贴着鱼骨，刀要平，切到鱼头再换另一面切，之后取出了两片鱼肉。
把剩下的鱼骨剁小段，鱼头剁两半，两片鱼肉去掉鱼排刺，斜刀切2毫米的薄片，切好的鱼片用清水冲洗干净，鱼骨反复冲洗至清水之后虑干备用
啤酒加入啤酒淹剁鱼片之后加入盐，胡椒粉，和蛋清用手抓散，蛋清抓散以后加入淀粉充分搅拌，一直搅拌到水淀粉上劲后放置备用
姜，蒜，山椒生姜、大蒜、切片，泡野山椒切成粒，把酸菜冲洗干净，用手挤干水分，之后切成小段
先煎鱼骨，把油温烧到七成熟，一块一块的放下油锅，开中火煎，慢慢的晃动，鱼骨两面都要煎到微焦，鱼汤才会浓稠，根据容器大小加入适量的清水，盖上盖煮十分钟，煮到汤汁浓稠，打去浮沫。随后盛出备用
锅中另起油小火焗，煸炒，姜，蒜，和泡椒炒出香味后，加入酸菜大火翻炒，把酸菜水分超干炒香，就倒入刚才煮好的鱼汤里，盖上盖煮上十分钟，之后吧锅中的鱼骨和酸菜，捞出整个盆底，
，给汤汁调味，加盐，胡椒粉，鸡精，和一勺泡椒水之后开小火慢慢的下入鱼片，将鱼片全放进去后开大火，慢慢的推动鱼片，使其受热均匀，汤烧开后，煮三十分钟可捞出转盘。表面再装上切碎的大蒜和小葱干辣椒，最后一勺热油淋在上面，酸菜鱼就做好了