材料：
1.用草鱼（推荐），把鱼洗干净，把鱼身上的两片大肉切下来，然后鱼头对半分开
2.切鱼肉片儿，将鱼肉鱼皮朝下，然后一手按住鱼肉，一手用到斜切鱼片。
3.把切下来的鱼肉一盘，剩下的鱼骨鱼头一盘。然后倒入一勺盐在鱼肉上，再倒入凉水然后用手轻揉洗干净沥干水分。（这样煮熟的鱼肉不易烂）
4.再倒入一勺盐，腌制鱼片，倒入淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒然后搅拌均匀，腌制20分钟左右。
5.开锅煮水，煮开后倒入酸菜焯一两分钟，然后捞出沥干水分，如果菜叶太大建议切小。
6.锅里倒入油，把葱姜蒜和干辣椒翻炒香，再倒入鱼头和鱼身骨爆炒1分钟。
7.开锅煮水，倒入足量的水把鱼头和鱼身骨放入锅里煮做鱼汤，用中火煮二十分钟左右。
8.然后火转到中小火，倒入鱼片，用筷子轻轻退散，不要频繁翻动。鱼片一变白就关火。
9.另起一锅倒入油，放入花椒和干辣椒，翻炒出香味，然后倒入鱼锅中，撒点葱花，简直完美了。