大家好，小编又来和大家分享美食了，今天推荐的美食，相信大家都吃过的，酸菜鱼，因为我本人是厨师，通过不断的实验，品尝，终于有了最适合家庭做的酸菜鱼版本，借此，分享给大家实际的做法和步骤，虽然酸菜鱼各地的做法有所差异，但是我觉得这种是最大众化的做法，一起围过来看一下吧。
首先，肯定要准备材料了，主要材料有，草鱼或者鲤鱼一条，去掉内脏和鱼鳞鱼鳃，切掉鱼头，鱼头一分为二，用刀顺着鱼的脊椎骨片下去，片成两大片鱼肉，剃掉鱼腹骨，鱼排切段备用，鱼肉再斜刀切0.4厘米左右的生鱼片，切好的鱼片清水冲洗干净（一般冲洗三分钟左右即可），空干水后放入碗中，放入适量的盐，生粉（玉米淀粉），一个蛋清，抓上劲后（就是很沾手的意思），最后加入清油，抓均匀后备用。
热锅下油，把锅烧到冒烟的那种，下入鱼骨头和鱼头，再放葱段，姜片，蒜末，煸出香味，鱼骨头表面金*时，加入适量的开水（只有加开水，汤才会变成白色，并且鱼肉不腥），锅中汤开后，依次放入酸菜（酸菜提前用油煸炒一下，这样味道更好），豆芽，豆腐，泡椒段，花椒油，辣椒油，*瓜，木耳，开大火，把锅里蔬菜煮熟，捞出装盘。
锅中的汤还在沸腾，直接把鱼片放入锅中烫熟，为什么要用“烫”字呢？意思就是火要大，时间要短，这样做才能保证鱼片的鲜嫩口感，烫熟的鱼片装入盘中，浇上汤汁，撒蒜末，葱白末，干红辣椒段，干泡椒，好了，还剩最关键的一步了。
热锅下入一大勺油，油温达到八成热时，均匀将热油浇入碗中，撒上香菜末，香葱末点缀颜色，怎么样？简单吧？家庭版酸菜鱼大功告成了，接下来就是品尝美食的时间，做出来的汤汁鲜美，辣爽过瘾，鱼肉鲜嫩爽滑，好吃的根本停不下来。
做这道菜是，鱼的处理方法是最大众化的了，似乎买回家的鱼都是这样处理的吧，鱼头一定要从中间一分为二，要不然很难熟，难入味，并且腥味大，烫鱼片的火候和时间一定要掌握好，火候太小，煮的时间过长，鱼肉会变得很柴，失去了鲜嫩的口感，这几点一定要记住。
我经常这样说，家常的就是最美味的，原因不是因为它做法简单，而是自己亲手把它做出来，全家人一起分享，也许这就是美食的真正含义吧，喜欢美食制作的你们，跟着我的脚步，走遍大江南北，寻找你最中意的美味吧，原创是种态度，分享是种快乐，百家号独家首发，欢迎大家