准备材料，草鱼一条，酸菜一颗，葱一根，鸡蛋一个。
准备调料，盐适量，姜一块，大蒜5个，干辣椒10个，花椒20粒，白胡椒粉一勺，淀粉两勺，花生油适量。
酸菜鱼的做法步骤
第1个步骤，先把草鱼去掉鳞片和内脏，然后切掉鱼头，斜刀切掉鱼骨，剩下鱼肉。
第2个步骤，用水把鱼头，鱼骨，鱼肉洗干净，鱼头鱼骨备用，鱼肉斜刀切成片。
第3个步骤，切好的鱼肉片，放一勺盐搓洗，再用水洗干净。
第4个步骤，鱼片再用盐，白胡椒粉，一个鸡蛋清和两勺淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制半小时左右。
第5个步骤，酸菜切段，用开水焯一下水再洗干净备用。
第6个步骤，干辣椒切成小段，葱切成大段，姜切成片，蒜切成片，然后放入油锅中烧热，炒香。
第7个步骤，配料炒香后再下鱼头，鱼骨炒变色，再放入酸菜炒两分钟左右。
第8个步骤，放入足量的开水，大火烧开中火煮10分钟左右，鱼汤变白放入盐调好口味，调好口味后，把鱼头和酸菜捞出来铺在盆底。
第9个步骤，然后再大火烧开鱼汤放入鱼片，鱼片煮到八九成熟，再捞出放在炒好的鱼头鱼骨酸菜上面，然后倒入鱼汤。
第10个步骤，锅内放油烧热后放入花椒和干辣椒，小火烧，注意看辣椒，变得红中微*且油亮干酥。注意观察别熬过火了趁热倒入做好的酸菜鱼上面即可。
做酸菜鱼，鱼要用新鲜的，鱼做出来的口感才好。