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南姐
酸菜鱼是一道深受大家喜爱的菜，而且经常出现在各大饭局上，更是外出聚餐的时候的一道经典硬菜。酸菜鱼是起源于重庆的，他以酸辣爽口赢得了众多人的喜爱。但是酸菜鱼的做法却非常的复杂，而且很难做出嫩滑的酸菜鱼，在调味上也有它的独到之处。
酸菜鱼最大的特点就是它的肉质非常的鲜嫩，如果把肉煮老了，那这道菜就大打折扣了。今天小编就来给大家分享如何制作酸菜鱼，制作的过程中需要注意哪些技巧。
想要鱼肉鲜嫩，那在选鱼上就要非常的注意，一定要选择鲜活的鱼，这样肉质才会鲜嫩。千万不要用冷冻鱼，不要因为在食材上将就，做出一道不是那么可口的酸菜鱼。在片鱼的时候，我们可以尽量片得薄一点，每一片大概两毫米就可以了，这个厚度做出来的鱼肉会特别的嫩。
然后再腌制鱼肉的时候也有一个技巧，那就是需要给鱼肉上浆。但是大部分的人都不知道，这一点也没有去做，所以煮出来的鱼肉就不嫩。上浆不仅是为了让鱼肉更加的嫩滑，而且还能够除去鱼的腥味，所以这一步是特别重要的。
现在小编就来教大家如何制作酸菜鱼，感兴趣的朋友赶紧收藏一下，在朋友聚会、家庭聚餐的时候做一道酸菜鱼，可以说是非常的有面子了。
酸菜鱼
材料：一条草鱼、克酸菜、蛋清、葱、姜、干辣椒、花椒、泡椒、料酒、盐、食用油。
1、首先我们需要先把鱼鳞刮掉，然后再把鱼的内脏处理干净，还有他的鳃。一定要去除掉腹部的黑膜和鱼线，之后就将鱼冲洗干净。
2、洗干净之后，先把鱼头剁下来，之后我们需要用手把鱼身压住，然后，用刀将鱼肉片下来。之后需要将鱼骨头都剁成小块，放到一旁备用。
3、然后我们需要把鱼头和鱼骨都放到碗里面，在碗里加上两勺料酒和适量的姜片，再切上几个葱段放到里面，用手把它们抓均匀之后，就放到一旁腌制十分钟。
4、再拿出一个大碗，把鱼肉放进去，然后加上料酒，再撒上适量的盐。同样需要用手抓均匀，然后放到一旁腌制十分钟。之后还需要加入一个蛋清和适量的生粉，然后用手把它们抓均匀。
5、拿出锅，锅烧热之后加入适量的食用油，油温变高之后，就把姜片、葱段、泡椒都放进去，把它们翻炒均匀，直到炒出香味为止。
6、之后将酸菜倒在里面，用铲子翻炒。看到酸菜炒出汁来以后，就可以把鱼骨放进去了，再次翻炒两分钟。
7、接一大碗水倒在锅中，要用热水才可以。用大火煮开之后我们就需要把火调的小一点了，调到小火，然后慢慢的再炖十分钟。之后就可以把鱼片放进去了，鱼片比较嫩，煮五分钟就可以了。最后加入适量的盐调味，翻均匀就可以出锅了。
8、现在我们需要用锅重新烧一锅油，然后在里面放上干辣椒和花椒，把它们翻炒出香味儿来之后，就把油淋在刚才的鱼片上。
一道美味的酸菜鱼都做好了，你们学会了吗？赶快在家中尝试一下，等到下次聚会做给朋友和家人们吃。
好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友欢迎在下方留言。
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