导语：很多人都喜欢吃酸菜鱼，这是因为酸菜鱼不单单是因为汤汁入味，鱼肉鲜香浓郁，又酸又辣，喜欢吃酸菜的朋友都知道，酸菜特别的开胃，而且独具风格的口感让人喜爱，所以像酸菜味的泡面，酸菜炒饭都深受很多人的喜爱，自然也少不了酸菜鱼了，酸菜鱼的口感软嫩爽滑，所以鱼肉拌着饭吃就特别香，酸菜汤泡饭能够吃上两碗白米饭，就算是菜没有吃完，之后用酸菜鱼的汤底煮面吃，也特别好吃。
食物名称：酸菜鱼
准备食材：鲜鱼1条（约克），泡青菜克，鸡蛋清2个。
调料：蒜瓣25克，姜片15克，花椒粒3克，泡红辣椒末、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、味精、鲜汤、植物油各适量。
准备工作：
第一步：首先是把买回来的新鲜鱼剖杀，如果不喜欢自己动手杀鱼的话，在买鱼的时候，就可以摆脱老板清理，买回家之后只需要洗涤整理干净，看一下有没有多余的鱼鳞，就刮一下，然后片下两边的鱼肉，鱼骨分离，然后鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，再把鱼头劈开，把鱼骨剁块，就可以把鱼肉放到干净的大碗内，接着再加上少许精盐、料酒、味精搅拌均匀，最后再加上鸡蛋清和淀粉拌匀。
第二步：首先把泡青菜去根，洗干净，然后再攥干，切成小条，其实不用泡青菜也可以用酸菜，酸菜还是四川的好。
做法步骤：
第一步：首先就是把干净的锅置到火上，然后再放入适量的植物油，烧到五成热的时候，就可以放上蒜瓣、姜片、花椒粒用大火爆出香味，接着再下入泡青菜条煸炒片刻，然后倒入鲜汤，烧煮到沸腾，就可以下入鱼头和鱼骨块，一直要用大火烧到沸腾，然后用漏勺撇去浮沫，烹入料酒，放入精盐和胡椒粉调味，继续用旺火熬煮出香味。
第二步：再将已经腌制好的鱼片逐渐抖散，然后放入熬煮的鱼汤锅内稍煮片刻。
第三步：把另一个干净的锅置到火上，然后放入植物油烧至八成热，就可以下入泡辣椒末煸炒，炒出香味之后，就可以出锅倒入盛有鱼片的汤锅内，一直煮到鱼片断生，最后放入味精，就可以关火出锅倒入汤碗内。