酸菜鱼又叫酸汤鱼，是重庆的一道经典美食，注意以特有的调味和独特的烹饪技法而出名的。酸菜鱼主要是以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
酸菜鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养，而且酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
小编最喜欢吃鱼了，尤其是酸菜鱼，酸辣美味，鱼刺也非常的少，吃起来也很方便。和酸菜搭配，既能去除腥味还能一饱口福。今天就给大家介绍三种酸菜鱼的正宗做法，快来看看吧！
第一道：酸菜鱼
食材：
草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量。
做法：
1、豆芽浸洗干净备用，锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香，倒入酸菜翻炒，加入适量清水，再加入史云生浓醇高汤；
2、大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸，将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里；
3、锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散，待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入；
4、锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油，在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用。
第二道：青花椒酸菜鱼
食材：
白鲢鱼适量，酸菜适量，胡椒粉适量，青花椒适量，干辣椒适量，大葱适量，大蒜适量，料酒适量。
做法：
1、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟，青花椒适量，干辣椒切段；
2、大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段，锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香，加入酸菜翻炒；
3、加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟，倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻；
4、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里，把热油淋在上面即可。
第三道：酸菜鱼
食材：
草鱼克，姜适量，香菜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，酸菜克，食用油适量。
做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒，鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下，鱼骨用盐和胡椒粉抓一下；
2、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发*时倒入切好的酸菜，炒出香味后加入适量的水或高汤；
3、把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅，开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开；
4、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里，锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒；
5、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
这三道酸菜鱼的做法，特别的简单，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，感兴趣的朋友可以试试哦！