酸菜鱼最正宗的“川味”做法，牢记2步，鱼肉嫩滑，味道酸爽香辣
酸菜鱼这种美食现在已经成为了很多餐馆里的招牌菜，酸香麻辣，味道好，营养价值高，配着米饭吃特别开胃下饭，饭桌上有一盆酸菜鱼，能让人食欲大增，简直是一绝！我和老公都特别喜欢吃酸菜鱼，以前都是一块儿下馆子去饭店吃，今年春节放假时间长在家闲着没事儿，跟四川同事视频学做川菜，学会了酸菜鱼最正宗的“川味”做法，牢记2步，鱼肉嫩滑，味道酸爽香辣！
做酸菜鱼，我们先要准备好食材：一条鱼，一袋酸菜，干辣椒，麻椒，葱姜蒜，青豆。第一步：把鱼处理好，然后放在案板上涂抹上食用盐轻轻拍打进行按摩，让鱼肉变得更松弛。然后一只手按压鱼肉把它固定住，另一只手拿刀平行将鱼肉切成两半，把切下来的鱼肉片成薄片，去掉鱼皮放入盆中，加入葱姜蒜末，料酒，麻辣鲜，放入少量的淀粉用手抓匀，腌制15分钟左右。
第二步：把酸菜取出来了，清洗一遍，然后把它切碎。锅中加水烧开之后，把酸菜放入锅中烫一烫，让酸菜可以达到酸碱平衡，吃起来没有刺激性的味道。烫过之后用凉水冲一冲，沥干水分。
最后我们就可以制作酸菜鱼了。起锅烧油，放入干辣椒，麻椒，生姜蒜爆出香味，然后把酸菜放入锅中炝炒。酸菜炒香之后添加适量的热水煮开，然后把腌制好的鱼片放入锅中煮三分钟。撒上葱花，放入食用盐，鸡精等调味料搅拌均匀出锅。倒入盆中之后不要着急吃，烧一勺热油泼在上面，酸菜鱼的味道会更香。
小贴士：做川味酸菜鱼，牢记两步，1腌制鱼肉用淀粉别加盐，鱼肉会更嫩滑。2酸菜炝炒前先焯水，味道会更鲜美。