酸菜是东北的一种特色食物，每到冬天，家里的长辈们就会开始准备腌酸菜，腌好的酸菜用来炒菜和炖菜，特别的酸爽下饭，用酸菜炖白肉是最合适不过的了，酸菜可以解腻，所以吃着虽然有肉的香味，但是一点也不会感到油腻。今天教给大家一个盐酸菜的小窍门，腌酸菜时不要只放盐，多加一勺它，酸爽下饭，放一年都不坏。
很多人以为只放盐就能腌出酸菜，但其实并不是这么简单的，盐只是其中一种必须的调味料，除此之外再加一勺它，酸菜不仅好吃，而且不容易变质长毛。
在开始盐酸菜之前，可以先将白菜放到阳光下晾晒3天，白菜中的水分流失后，腌出的酸菜成功率更大，口感也更好。酸菜晾晒完成后，再放在烧开的水中浸泡5分钟，然后用凉水过一遍控干水分。
在坛子中加入腌酸菜的水，一般来说，人们会用盐水，但教给大家一个小秘诀，用淘米水演的酸菜会更好哦，因为淘米水中的蛋白质能够促进酸菜发酵，加快酸菜腌制时间，腌制过程中还会产生人体所需的氨基酸。
把处理完的白菜放在坛子里，倒入淘米水后，加足量的盐搅拌，然后多加一勺高度白酒，为什么加它呢？因为白酒会起到提香杀菌的作用，这样腌好的酸菜味道更好，而且不容易变质，所以腌酸菜的时候不要只顾着放盐了，按照教给大家的方法，这样腌出来的酸菜不仅好吃，保存的时间也更长哦。
另外在腌酸菜的过程中千万不要占到生水，在白菜放到坛子里之前，一定要控干水分，否则酸菜会在腌制的过程中发生变质。腌酸菜时不要只放盐，多加一勺它，酸爽下饭，放一年都不坏