大家好，我是阿通。今天阿通给大家带来了一道酸菜鱼。酸菜鱼也叫酸汤鱼，其以草鱼为主要材料，配以酸菜等制作而成。酸菜鱼味道酸辣可口，让人食欲大开，但是酸菜鱼做法复杂，很多人都做不好这道菜，今天就让阿通来给大家分享一下酸菜鱼的做法吧！
主要食材:草鱼一条，酸菜一包，葱，姜，蒜，小葱，鸡蛋。
主要调料:淀粉，花椒，小米辣，干辣椒，油，盐，醋，鸡精，酱油，胡椒粉。
第一步:将草鱼清洗干净，从鱼尾处下刀，切开鱼肉，直至鱼头处，将鱼肉切下。再将鱼翻面，以相同的手法切下另一面的鱼肉。并将剩下的鱼骨剁成块。
第二步:将鱼肉身上的鱼排去除，并剁成块。然后将鱼排和鱼骨放入水中，洗去血水，捞出控干。再加入一勺胡椒粉、一勺盐、料酒、淀粉，将其抓捏均匀，并腌制十分钟。
第三步:用斜刀将鱼肉切成薄片，将切好的鱼肉放入盆中，加入一勺盐、一勺胡椒粉、料酒，抓捏均匀，再打入一个鸡蛋清，抓捏均匀，最后撒入一些淀粉，抓捏均匀后，腌制十分钟。
第四步:酸菜切成小段，然后冷水下锅，待锅中沸腾之后，将酸菜捞出晾干，备用。
第五步:往锅中倒入食用油，待油烧热之后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味之后，倒入酸菜，小火翻炒一分钟左右。再将鱼骨、鱼排倒入锅中翻炒两分钟，倒入泡椒，翻炒均匀之后，倒入清水，大火焖煮。加入酱油，盐，醋，鸡精等调料进行调味。焖煮五分钟之后，将其捞出，放入盆中。
第六步:把焖煮鱼骨剩下的汤汁烧开，将鱼肉下入锅中，煮制半分钟左右，将鱼肉捞出，和鱼骨放入同一盆中。再浇入适量的汤汁。
第七步:锅中倒入食用油，待油烧热之后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等，并不断翻炒。炒出香味之后，将其浇再鱼肉上。
这样，一道酸辣可口的酸菜鱼便做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，我们下期再见。