酸菜鱼，可谓是家喻户晓的名菜，大街小巷随处可见它的身影。不管是五星级酒店，还是街边的路边摊，名称也都是一样，做法也是千奇百怪，每个人都说自己做的是独家秘制，味道也是各具特色。
酸菜鱼源于四川，重庆地带，是以麻辣为主，后来因为很多人吃不了这么重口味，所以又演变出比如浓汤，番茄等口味的酸菜鱼。由于现在情况特殊，大多数饭店都是不营业了，花花今天就给大家分享一道家常酸菜鱼的做法。相信很多朋友以前也都有尝试做过，很多朋友反映做出来不好吃，没有味道，有的朋友说不知道是先放鱼还是先放酸菜，今天花花就给大家一一介绍。
酸菜鱼一般都是都是用草鱼也就是鲫鱼做得比较多，我推荐大家用黑鱼做，味道鲜美，而且更有营养。现在很多家比较火的酸菜鱼店都是用黑鱼做酸菜鱼，对于身体虚弱营养不良的人来说，是比较补的食物。
原材料：黑鱼一条，酸菜两根，干辣椒一把，葱姜蒜，鸡蛋，小葱，蛋清，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。
做法：
步骤1:买鱼的时候让老板给处理好，一定要把肚子里的黑膜去除干净，洗干净后擦干水分，把鱼头和鱼尾剁下来，去除鱼鳍。顺着鱼骨把肉和骨头分开，鱼肉斜着切成鱼片，不会的可以让店家给片好。
步骤2：把所有处理好的鱼骨，鱼头都放在盆里，加料酒，胡椒粉和少量的盐腌制10分钟左右，腌制好以后用清水多洗几遍，沥干水分备用。鱼肉放盐，胡椒粉，料酒，淀粉，再加一个蛋清搅拌均匀，让鱼肉入味。
步骤3：酸菜最好在水中过一下，否则会太咸，切成小段，干辣椒，葱姜蒜切好。
步骤4：锅里放适量的油，把准备好的葱姜蒜，干辣椒放进去炒出香味，这时候就把酸菜放进去爆炒，这样子酸菜就会更有味道。
步骤5：炒香以后就可以加水了，把鱼头，鱼骨头也一起放进去煮，煮开以后去除浮沫，加少许的盐，白醋，胡椒粉，和糖调味，转小伙慢炖，煮制汤变得浓稠了了以后就可以再把鱼肉放进去一起煮了。
步骤6：鱼肉都熟了以后就可以出锅了，倒入盘中，放些花椒，干辣椒，小葱在上面，锅中烧一些热油，直接泼在上面，这样就更香了，如果吃不了麻辣口或者喜欢吃清淡的，这步骤就不需要了。
这样一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了，需要注意的有三点，第一：一定要先把酸菜炒香以后再把鱼肉放进去，这样子才会更入味，第二：鱼肉和鱼骨一定要分开煮，第三：鱼骨和鱼肉一定要提前腌制一会，不能直接煮。
这道酸菜鱼的技巧大家掌握了吗？有时间的时候不妨去尝试一下，味道真的不错，而且超级下饭哦，今天的美食花花就为朋友们分享到这里，朋友们有什么不一样的意见或者有什么不一样的做法欢迎留言和花花一起讨论分享，还有要记得点赞，转发哦。