酸菜是我们日常生活中非常常见的一种食材，很多人都非常喜欢吃酸菜。酸菜是在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，芥菜做成酸菜之后，不会因为煮制而变得非常的软烂，经过烹饪之后还是非常的脆嫩可口。很多人可能都会觉得酸菜是咸菜，肯定没有什么营养价值。其实这是一种错误的想法，接下来小编就带大家一起看一下酸菜的营养价值和食用功效。
首先酸菜在很大的程度上保留了蔬菜中的维生素c，氨基酸，膳食纤维等等营养物质。而酸菜是在乳酸杆菌的作用下发酵而成的，所以酸菜中含有非常多的乳酸菌，乳酸菌对于人来说是一种非常有益的细菌，它可以保持人类肠道正常的生理功能。经常适量地吃一些酸菜可以预防便秘和肠炎，还有降低胆固醇的作用。
小编今天就跟大家分享一个酸菜非常简单的做法，这个做法在家就可以自己做，做出来的味道丝毫不比外面卖的差，而且自己做的酸菜非常的干净，非常的卫生，吃的也放心。看到这里你想不想亲自动手尝试一下这个简单又美味的酸菜呢？如果你也想的话，那么接下来小编就带着大家一起看一下这道既简单又美味的酸菜究竟是怎么做成的吧。
芥菜，食用盐
1、首先准备适量的芥菜，将芥菜清洗干净，然后放到室外晾晒一天收干水分，晾干的芥菜加上食用盐揉一下，盐不用太多。在揉的时候几乎能沾上盐即可，揉的时间也不能太长，一分钟左右就可以了。
2、揉好后的芥菜装进一个无水无油的罐子里，酸菜想要做的成功做得非常好吃，在制作过程中一定不要沾到任何的油或者是生水。装好后给它按紧实一些，加入晾凉的开水，一定要是凉的，温的都不行。水的量要没过所有的芥菜，加入适量的食用盐，盖上盖子，静静等待4~5天，就能吃到非常美味的酸菜了。
3、5天的时间过去了，酸菜已经变得金*金*的了，非常好看，一打开盖子就闻到了酸菜的香味，看着就让人流口水，夹两根出来炒一个五花肉，那味道简直别提有多美味了。夹酸菜的筷子上不能有生水和油，夹完之后，继续盖紧盖子。坛子空了一点，最好找一个重物压在酸菜上面。这道酸菜的做法是不是非常简单呀？你喜欢这道酸菜的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。
1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备的，不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。
2、在做这道酸菜的时候一定要注意，千万不要让酸菜沾到生水或者是油，如果沾到的话，就会非常容易引起变质，从而影响它的口感和味道。