本期导读：中秋家宴上，做一道酸菜烧猪肚，简单4步，酸爽可口，开胃又好吃
今天中秋节，又是国庆节，全国各地都沉浸在喜悦之中，在这里也祝福所有的朋友阖家幸福，节日快乐！这两天一定是大鱼大肉的没少招呼吧？过节了吃点好吃的，弄一桌子像样的饭菜犒劳自己和家人，相信也是大多数人的选择。
大家对猪肉并不陌生，也经常食用，但是对猪下水平时吃的次数肯定不如猪肉多，一方面是觉得下水类的食材，是不是胆固醇含量过高，另一方面是嫌弃处理起来比较麻烦，如果处理不好还会有腥臭的异味，所以很多人干脆选择放弃去吃它。
其实吃什么补什么是老话儿了，这里面也蕴含着，它含有的物质也是我们身体里迫切需要的，而且有些物质和微量元素还是独一无二的，今天就分享一道既酸爽开胃又好吃的菜，叫酸菜烧猪肚。吃腻了大鱼大肉之后，试试这道菜吧，换换口味，而且告诉你如何处理猪肚的脏腥味，喜欢的朋友可以收藏。
酸菜烧猪肚
需要食材：酸菜克、猪肚1个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1根、小米辣3个
需要调料：盐20克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒20克、白酒10克、白醋15克花椒1克、大料2个、桂皮2克、菜籽油50克
制作过程：
1、大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜切成蒜片，小葱洗净去根切成段，小米辣斜切成段，酸菜切成均匀的薄片。
2、猪肚用稍多一点的盐抓洗，抓至黏液较多时，用清水冲洗干净。
3、倒入适量的白醋，再次抓洗去除猪肚的腥味，抓洗过程会有很多黏液出现，也是腥味的来源，用清水冲洗干净即可。
,4、第三次用料酒抓洗猪肚去除腥味，这样就可以去除大部分的腥臭味。
5、最后再放入干面粉进行抓洗，用清水冲洗除去面粉即可。这一步是利用面粉的吸附作用，进一步去除猪肚的黏液，这样猪肚的异味就少了很多。下一步我们就可以放心制作了，不用担心猪肚的腥臭味了。
6、将猪肚翻过来，撕去里面的油脂和杂质，用料酒和白醋抓洗片刻，用清水冲洗干净。
7、把猪肚翻过来冲洗干净，放入高压锅内，倒入适量清水，加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，倒入适量料酒，盖好盖子，大火煮至上气，计时20分钟左右。
8、自然冷却后打开高压锅，取出猪肚，破开两半，切成小手指粗细的条状。
9、炒锅上火放入菜籽油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入小米辣炒出香味。
10、放入酸菜片大火翻炒，煸炒去除水分，炒出酸味来。如果有酸萝卜也可以放入一些，增加酸味。
11、放入猪肚条翻炒均匀，翻炒过程要1分钟左右。
12、烹入少许料酒去腥。
13、加入少许的老汤，大火烧两分钟左右，使猪肚入味。
14、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒入少许白醋提味。如果酸菜够酸，也可不放白醋。
15、开大火烧2分钟左右，汤汁快干时撒上小葱段，淋入少许香油即可出锅装盘。酸菜烧猪肚制作完成。
出品图
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨猪肚的做法，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！