酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。今天主要来聊聊川贵的老坛酸菜！地道的老坛酸菜，配上脆爽的鲜笋或肉质细嫩的鱼，酸辣鲜爽，开胃又下饭！汤鲜味美，好吃到直流口水～
酸菜鱼
准备材料
鲩鱼腩g
酸菜g
蒜白粒适量
姜丝适量
九层塔适量
辣椒1个
盐适量
淀粉适量
料酒适量
陈醋适量
糖适量
鸡精少许
酱油适量
油适量
制作步骤
1.准备酸菜、鱼腩肉、姜、蒜、辣椒、九层塔。
2.将酸菜和鱼切片，鱼肉用盐、料酒、淀粉、油先腌制。
3.起锅热油爆姜丝。
4.放入酸菜翻炒。
5.加入适量的水煮出酸味。
6.煮开后加入陈醋、糖，将鱼片一块块摊入锅内。
7.煮至鱼肉一变色，撒点鸡精立即出锅装盘。
8.净锅后热油，放入辣椒和蒜白炒香。
9.放入九层塔。
10.倒少许酱油关火。
11.将炒好的配料浇至酸菜鱼的表面，完成。寒冷的冬天适合吃上一份暖暖的酸菜鱼。
来源：美食天下微公号
责编：农天琴
编审：杨艳
终审：李严