8旬奶奶腌酸菜的“土方法”，只需加这种“特殊水”酸菜爽脆开胃。在我们日常生活当中吃到的一些美食的种类还真的是特别多的，而且要说到酸菜的话，我相信大家也都是完全不陌生的吧，酸菜也真的是能够激发出来很大的酸味，而且就像是我们平时知道的一些食用醋，也都是完全没有办法替代的，想必对于不少的人，他们也都是会对酸菜有着独有的一些酸味的情有独钟，而且对于我也是一个特别喜欢吃酸菜的人，无论是酸菜单炒着吃还是用来搭配上一些别的配菜，也都是相当的美味，那么对于用酸菜制作出来的一些炒菜的口感也是相当的美味，而且对于我来说也是能够搭配着米饭吃上两碗，但对于我们大多时候吃到的一些酸菜基本上也都是从超市里面购买的，而对超市里面袋装的酸菜来说，也是还有更多一些添加剂，所以口感也是完全没有在自己家里面腌酸菜更加好吃。
就像是我们家今年已经达到了80岁的老奶奶来说，她腌制的酸菜也是特别的酸脆爽口，而且是相当的好吃，而且对于每一次我老妈回到老家的时候，也都是会带上更多的一些老奶奶腌制出来的酸菜了，那么对于奶奶也是把她腌制酸菜的一些秘诀告诉了我们，所以在今天也是要把这些方法分享给大家，希望你们能够学会之后在家里面制作出酸脆爽口的酸菜。
其实对于我们来说，通常在腌制酸菜的时候也都是会用了芥菜，而且我们也是要将买回来的芥菜清洗干净了之后，接着再将芥菜放在太阳底下进行晾晒，而且还能够让芥菜多余的一些水分给蒸发掉，一般也是要晒上两天的时间左右，所以我们在晾晒芥菜的时候，也是要等到他已经有一些发了发皱发*的时候时候也就可以了。
接下来要做的也就是将已经晒好的芥菜放在一个大盆子当中，然后再见菜的上面撒上一层的食盐，而且我们还是要用手将颜轻轻的揉搓进芥菜当中，所以在错的时候也是一定要记得充一些，而且是千万不要把芥菜的叶子给弄烂了，不然也是会直接影响到了芥菜的外观，而且还有可能会影响到芥菜的口感。
接着我们将芥菜进行搓盐了之后，下一步也就是要将芥菜放进玻璃罐当中来定成腌制的，而且对于玻璃罐也是要一定清洗干净，接着再将玻璃罐放在太阳底下控干水分，而且也是一定要保证玻璃罐当中没有任何的水分，如果有水分的话，也是很容易会导致酸菜出现了腐烂。
这对于大多数的人来说，他们在腌制酸菜的过程当中也都是直接会放出一些冷开水，而且还会加入适量的食盐，但对于我家的奶奶在腌制酸菜的时候，用的也是一种特殊的水，那么也就是淘米水了，而且再将芥菜放进玻璃罐当中之后，也是要将准备好的淘米水倒进玻璃罐当中，而且对淘米水是一定要完全的淹没了芥菜，然后将玻璃罐给密封了之后放在阴凉处，自然发酵一个月时间之后也就可以拿出来使用了。那么对于上面所说的这些腌制酸菜的方法也就是奶奶用了几十年的方法了，而且也是相当的简单，所以是完全不用加入一些比较特殊的材料，只要用到淘米水就可以。对上面说的这些也就是八旬奶奶腌制酸菜的土方法，只需加入这种特殊水，酸菜爽脆开胃还好吃。