生活中酸菜鱼可谓美味佳肴，是下饭的绝对好菜，入口吃起来更加嫩滑，而且喝着汤汁更加酸爽，不过在制作和烹饪酸菜鱼时，选什么样的鱼肉片却很关键，在制作过程中工序比较复杂，比如制作及烹饪时尽可能选活鱼，这样烹饪的酸菜鱼味道更鲜美，而在后期制浆也很关键，需要讲究工艺以及方法，可以大家借鉴好手艺的厨师帮忙。
烹饪酸菜鱼需每次把鱼肉片上浆，因为鱼肉片浆制会出现很多难题，如果稍不注意会出现脱浆的问题，而脱水严重的现象很难处理，这样烹饪鱼肉片味道不再鲜美，也就是说这样的酸菜鱼口感会变差。
相反，一旦上浆处理处理得当，酸菜鱼吃起来肉质不柴，那下面我们了解下烹饪酸菜鱼的注意事项和细节。首先准备条上好的黑鱼作为原料，因为黑鱼肉口感韧性很强，现杀后内外清洗。这个环节重点是对鱼肉片处理，首先把原料鱼肉片控干水分，这样可以更好地浆制鱼肉片，鱼肉片做好准备之后，进行去腥和上浆处理，再便是正常的烹饪处理，如此做出来的酸菜鱼味道好无腥味，吃起来醇厚爽滑味道鲜嫩。