网红餐厅“太二酸菜鱼”母公司九毛九(.HK)1月15日在香港联交所挂牌上市了，发行价为6.6港元，早盘高开44%，报9.5港元，市值达亿港元。截至15日上午收盘，股价报9.39港元。
也就是说上市首日就大涨超过40%。这无疑给平淡的餐饮行业注入了一剂强心针。
要做下一个海底捞
九毛九据招股书披露，九毛九国际定位为“以连锁经营为核心的中式快餐集团”，目前旗下有“九毛九”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”5大品牌。这其中九毛九和太二是当之无愧的主力品牌，二者收入在总收入占比达到98%以上。
招股书还披露，目前九毛九经营着间餐厅、管理着41家加盟店，覆盖全国39个城市。年上半年公司整体营收达到了12.37亿元，同比增长41.53%，净利润为1.02亿元，同比增长87.6%。
九毛九为被寄予厚望会成为下一个“海底捞”，海底捞年9月以17.8港元/股发行价上市，年1月14日收盘价已经到35.7港元/股，市值接近亿港元。
那么能从餐饮行业异*突起的九毛九究竟是什么来头？
九毛九成立于年，而年开始走上了急速扩张的道路，那年九毛九建立了“太二”酸菜鱼品牌，开始走上多品牌餐饮的道路。
年，一名来自山西的大学生下海到海南，因一次偶然的机会开了一间小面馆，叫山西面王。这间小小的面馆仅57平方，且只能塞下6张桌子，连同他太太在内一共6名员工。
这个大学生叫管毅宏，便是九毛九的创始人兼董事长。此后，这家小店改名为“九毛九”：定位做老百姓的生意，定价谨慎、克制，不追求暴利。
年，管毅宏在海南、广州先后各开出3家分店开始创业，但是，刚刚开始管毅宏就被商标的问题难住了，因为曾用店名“山西老面馆”、“山西面王”不能被注册商标（涉及地域名称）。于是，他便讨巧的将店名改为最广为人知的山西典故——九毛九。尽管九毛九原意是指山西商人抠门，但管毅宏觉得，九毛九彰显山西商人的精打细算。
商标确定后，管毅宏开始寻找总部位置，最终确定在广州设立大本营。从年前后，九毛九选址开始转向商业中心，在进驻白云万达商业中心后，九毛九西北菜一炮而红，由于赶上了购物商场的建设红利，九毛九进入了疯狂的扩店期。年开始，九毛九门店增长率超%，年后每年开店40多家，年其开店范围已到达家。
急速扩张并没有带来业绩暴涨，却是运营成本的大幅上升。九毛九的门店租金费用一度占营收比例超10%，使得净利润从年的万元降到年的万元，且杠杆率一度拉响警报，资产负债率一度高达89.5%。
这个时候面对这样的市场环境，九毛九国际的选择是必须再树一个品牌。管毅宏顶住压力，最终孵化出太二酸菜鱼。太二酸菜鱼也被九毛九认为是扭转颓势的关键“法宝”。
吃鱼拯救世界
在诞生之初，太二的定位很明确，将高流量的商业购物中心作为选址地点，针对逛购物中心主流人群，从产品到营销，做了一整套企划方案。
产品矩阵以爆款单品为中心：主打老坛子酸菜鱼，太二模仿重庆地窖环境，严控温度和湿度，坚持用传统工艺做酸菜，用标准化腌制酸菜，保证稳定的口味独特性。团队深知酸菜鱼不是一个新品类，顾客可能在鱼的口感上吃不出差异，区别点在酸菜上。
九毛九旗下的“太二酸菜鱼”在营销宣传极为迎合当代年轻人，以“吃鱼拯救世界”为口号、开放式厨房、独特的饮品、严苛的用餐条件和隐藏福利，让“太二酸菜鱼”成为了网红店，吸引了年轻的消费者积极打卡并互相推荐。
作为爆款的网红酸菜鱼，“太二酸菜鱼”充分利用了互联网的优势，以自己的个性和亮点，做成了最出彩的酸菜鱼，甚至打造出了IP热度。“超过四人不好接待”、“不打包、不外卖”、“认真吃鱼，莫玩手机”……等店内用餐守则在网络上广为流传，和其“吃鱼拯救世界”的口号一起吸引了年轻人们用餐打卡。又凭借颇具巧思的隐藏福利，引导受众