家人喜欢吃酸菜，无论是什么酸菜鱼或者酸菜肉末，总能得到大家的喜欢，所以我家酸菜是大量的准备，之前酸菜都是从超市里买的，自从自己学会了怎样制作之后，家里的酸菜都是我自己做，毕竟自己做的卫生放心。在腌制酸菜的时候，有人加开水有人加盐水，哪种方法才正确呢？下面小编就把腌制酸菜的方法详细分享给大家。
酸菜的腌制方法：
预备食材:芥菜2棵，粘米粉1勺，淘米水适量；
制作过程:第一步，准备好芥菜，把它洗干净，然后控水，放到太阳底下，晒2天，让它能稍微枯萎；
第二步，在腌好的芥菜里加食盐，用手揉搓它，按摩均匀，在菜叶上均匀地粘上食盐，在阴凉处腌一天的时间，把它放进一个容器里；
第三步，把锅里的水加进去，烧开后，直接把水浇到芥菜上。这个时候会有蔬菜的味道。浸泡5分钟后取出。
步骤4、浸泡芥菜的时候，准备一勺粘米粉，将其用清水化开，然后混合淘米水，事先处理好的芥菜放入一个可以密封的容器中，将混合好的淘米水倒入其中；
第五步，淘米水没过芥菜就可以了，封住盖子放在阴凉的地方开始腌制，第三天便可看到颜色变深，差不多三个星期就可以拿出来吃了，一定要洗一洗。