腌制“酸白菜”需要记住这3个小诀窍，酸爽下饭，值得学习！
很快的要进入冬季了，每到冬季家人便又从电话里面说多吃蔬菜，对自己身体好这样不容易生病，在冬天季节的应季蔬菜最多的那就是大白菜了，在农村的家里我们看到很多种的很多的大白菜。以前老一辈的人经常喜欢用这大白菜来做腌大白菜，腌制以后便叫村里朋友可以当成下酒菜也可以配着大馒头吃。一旦饿了的时候可以拿出来吃夜宵，也是有滋有味，一般没有时间的人可以早上煮一些粥配腌菜，吃起来也特别的美味。腌制酸菜的时候，欢吃辣椒的，多放点辣椒，吃腌酸白菜也是有好处的，它能够起到健胃消化的时效。
今天就想给大家分解怎么腌制酸白菜，很多人在腌制过程就会放盐，想必做出来的话未必好吃，这腌制酸菜有很多小细节的和讲究，我偷偷的给你们透露一下步骤吧。腌制的当中记得，除了放盐以外还有三个小诀窍这些必须要知道的，这样腌制出来的菜菜的下饭吃起来很爽到爆炸，放置一年内都不会变质的，下面我们一起来学一下吧。
腌菜第一个小决窍就是我们在腌制白菜的时候，是要提前把白菜晒上3天。把白菜晒没有水分了，肯定腌出来的酸白菜才特别的入味，这样腌制的酸白菜特别酸爽。去菜市场的时候买来白菜，一定把烂叶扔掉，不然的话就直接会影响口感。等到晾晒完了就把晒好的白菜放到锅里泡上五分钟左右捞出来，在后再放到凉水里过一遍，再能干上面一些水分。
第二个小诀窍腌制的水也是较为重要，并往坛子里边加入的盐水或者是煮开的米汤水，如果没有这些，也可以用一些淘米水，这样腌制的酸白菜口感会会加分的。会用这个淘米水是只要因为里面含有蛋白质，能够让酸白菜的发酵，能让它。用淘米水腌制酸白菜，过程中还会产生氨基酸，氨基酸能够给人体提供丰富的维生素和矿物质元素。
第三个小诀窍就是要记得一瓶酒放到里面，然后处理好的白菜放到干净无水的坛子里，我们准备一些淘米的水放进干净无水坛子里。腌制酸白菜的时候不能放油，如果放了很容易变质的。腌制酸白菜要用足量食用盐，白菜在坛子里面会轻浮起来，我们可以选择一个干净石头，把石头放在白菜上面，这样会白菜压到里面，这样的腌制口味绝对不错，然后，我们加一勺白酒，它是起到杀菌的效果。
我已经把三个小诀窍，给你们啦，如果你们家喜欢吃酸白菜，可以用我的方法去腌制哦。
保证好吃，大家如果喜欢我的方法，记得要收藏哦