也提升了，相信大家都能想到统一老坛酸菜牛肉面，自从这款泡面推出来以后，它里面的酸菜就是其一大亮点，不过要说起酸菜，东北人也是最爱吃酸菜的，每年白菜丰收的时候都会腌上好几缸酸菜，能够吃很久。不过每个人的酸菜腌制方法，都是不一样的，北方人用的都是大白菜，而南方人用的大多数都是芥菜，雪里蕻比较多。腌酸菜时，别只会放盐，记得多加“这1步”，酸爽下饭1年都不会坏！
说起酸菜的腌制方法，相信大家都会觉得只要放入足够量的盐就可以了，但其实只放盐这个步骤并不是正确的，盐吃多了的话对我们身体也没有好处，除此之外还需要多加这一步。首先我们把大白菜洗净晾干，大概三天左右，这样做的目的，是可以把白菜里边多余的水分给晒干，这样在腌制的过程中，酸菜就不会那么快的腐烂掉。
晾晒的方法也特别简单，首先把白菜上面的烂叶子撕掉，然后把大白菜放在阳光下晾晒干以后，锅中加入适量的水，水烧开以后，把白菜放入锅中焯5分钟左右捞出过凉控干水分。接下来就是腌酸菜要用到的水了，腌酸菜放的水也是有讲究的，很多人都只会往里面加清水，但其实用淘米水来腌制的话效果会更好，因为淘米水里面有一些物质能够促进酸菜的发酵，毕竟米酒就是用大米发酵出来的。而且用淘米水发酵的话，还能大大缩短腌制的时间，腌制的过程中还会产生一些氨基酸，吃了的话对身体也是有帮助的。不过如果家里面没有淘米水的话，也可以用山泉水或者纯净水来代替，最好不要直接用自来水，因为里面还有一些漂白粉和杂菌，会影响酸菜的效果。
接下来就是要说的最重要的一步了，在腌酸菜的过程中，可以加入适量的高度白酒，其实现在市面上卖的腌菜大多数都是加了白酒的，而且加入白酒以后，除了会融入酒香，还能大大提升白菜的香味，这样腌出来的酸菜味道会更好。除此之外白酒还有杀菌的作用吧，里边的细菌给消灭掉，这样的话，腌出来的酸菜就算放一年也不会坏掉。
腌好的酸菜吃法也有很多，不管是做了酸菜鱼还是酸菜猪肚汤或者是酸菜饺子，都特别的酸爽，开胃又下饭。不知道你们平时是怎么腌制酸菜的呢？