腌“酸菜”不要只放盐！记住这3点，开胃又下饭，放一年都不坏！现在天气越来越冷了，而这个时候在农村有很多的家庭中的一些蔬菜，全部都已经成熟了，但是切蔬菜往往存放的时间都非常的短一些，家里面的老辈们他们都会将这些当季的蔬菜做成腌菜。其实到了冬天的时候拿出来吃起来也是非常可口的，特别是在早上糯米粥时配上一些这样的腌菜真的是非常美味的，今天我要跟大家分享的这种烟菜就是腌酸菜，其实酸菜的用途也是非常广的，不仅可以用来当下酒菜，也可以炒菜或者是做酸菜鱼，都是非常不错的，而且经常吃酸菜可以有效的促进消化非常不错。
今天我要跟大家分享的就是腌酸菜的方法，其实有很多的人都非常喜欢吃腌酸菜，就比如说我们平时在饭店里面点酸菜鱼的时候，里面的酸菜吃起来就非常的不错，而且熬制后的酸菜汤喝起来非常的有味，但是往往有很多的人却不知道腌酸菜怎么腌味道吃起来才会更好吃，其实有很多的人就觉得腌酸菜只要放一些盐就可以了，其实腌酸菜看上去非常简单，其实也是有窍门的，腌酸菜里面除了加一些盐之外，还需要记住三个小窍门，才能腌制出来可口的酸菜，即使放置一年也是不会坏的更不会变质，一起来了解一下吧。
首先第一点白菜一定要晾晒，我们在腌酸菜的时候最好先将白菜放到太阳底下晾晒几天，这样白菜里面的多余水分就会流失，这样腌出来的酸菜吃起来才会更好吃，更脆爽，我们将买回来的白菜，首先先将外表上面的一些发*发烂的菜叶给去除掉，然后放在太阳底下晒干水分之后，再往锅里面倒入一些适量的清水烧开，再将晒好的白菜放到锅中浸泡五分钟，再将白菜捞出来，放到凉水里面过凉再捞出来控干水分。
第二点白菜腌制的水，像我们平常在家里面腌制酸菜的时候，往坛子里面加的水大多都是盐水或者是煮开的米汤，其实除了这两种之外，用淘米水来腌制酸菜，口感吃起来也是非常不错的，主要的原因是因为淘米水里面的蛋白质是可以有效的促进酸菜的发酵，那么这样就大大的加快了酸菜腌制的时间，而且在腌制酸菜的过程中，因为使用淘米会产生大量的氨基酸，这样腌出来的酸菜才会更好吃给人体所提供的营养物质和维生素也是非常多的。
第三点加入一勺高度白酒，我们将白菜全部的处理之后放倒一个坛子里面，一定要保证坛子里面没有一点水或者是油，接着将准备好的淘米水加入足够的盐放在淘米水里面进行搅拌溶解之后，再将所有的水倒在坛子里面。加水之后里面的白菜如果漂浮起来的话，那么就需要找一个干净的石头或者是其他的东西压在摆在上面，那么这样就会让白菜完全的被水淹没，这样腌制出来的酸菜口感吃起来才会更好，而且密封之前一定要再加入一勺高度的白酒，这样可以有效的起到杀菌的作用，更能提鲜。
所以我们在家里面如果腌酸菜的时候不仅仅是只需要放盐，一定要注意这三点，那么淹出来的白菜才会更好吃，即使是放置一年也不会变质变坏。不知道你们平时喜欢吃腌酸菜吗？欢迎留言和我一起来分享你的看法和观点。