导语：腌酸菜别在再只会加盐，多加这一种“水”，菜叶酸脆爽口还不烂！
小东子的朋友从老家回来，带来一些乡下的的特产，虽说看着不怎么值钱但是满满的都是朋友之间的爱意，而且还是朋友的妈妈自己做的，比在超市里面卖的要健康很多，还带来一些酸菜，这就是我的最爱了，还是朋友的老妈亲自腌制的，包的非常好。带回家之后，闻道酸菜的味道就拔不动腿了。
后来，酸菜吃完了，就想着要不自己尝试腌制一下，这有什么不会的，虽然可能没有从朋友那里拿来的好吃，但是总归出自小东子之手，应该也不会差到哪里，下面小东子就给大家分享我的腌制酸菜之路，过程很曲折，美国几天我的酸菜叶子烂了。原来是因为我在腌制的过程中只加了盐。
虽然对酸菜进行了入味，但是没有做好防烂的准备，而且小东子后来才听说原来只加盐的酸菜制作出来并不会酸脆，应该加点“高度白酒”这种水，就可以防止菜叶的腐烂，从而不影响泡菜的口感。首先将我们事先准备好的大白菜清洗一下，清除白菜上边的烂叶子，放到太阳底下暴晒，大概需要三天的时间。这样做可以把白菜中的水分晒出来，这样在做酸菜的时候，就不会腐烂了。
在锅中加入适量的水，烧开后，把我们之前晾好的白菜放到锅中焯水，大约5分钟的时候，捞出来晾干水分，腌制容器提前用热水烫一下，擦干里面的水分，在用白酒擦拭一下。放到我们腌制酸菜的容器中，将淘米水倒入，加入食盐，用筷子搅拌，然后放入白菜，一定要注意，我们的淘米水一定要腌过白菜，不然露在外边的白菜很容易变质，最重要的一步，加入我们之前准备好的白酒，将其密封起来，找一个阴凉通风的地方，大概腌制一周的时间就可以享用了。
以上是腌制酸菜的方法，如果你腌制酸菜的时候菜叶会腐烂，不妨试试小东子交给你的方法，用淘米水腌制酸菜，效果会更好，还会促进酸菜的发酵，而且还对人的生体有一丁点的好处。今天小东子给大家的分享你看懂了吗