大家好，欢迎来到百家号二条爱美食，我们今天要说的是：腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，教你正确做法，又酸又脆
现在的天气一天比一天冷了，也该到了收大白菜的时候了，家里的白菜都收了吗？在我们北方自从入冬以后主打的蔬菜就是大白菜，甜美香脆又比较容易保存，一直很受大家的喜欢。在众多蔬菜中，白菜的价格也是最便宜的，我也是从小吃大白菜长大的，所以对大白菜有着一种特殊的感情。
腌酸菜在我的印象中，小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜，而每到这个时候家家户户都忙着收白菜，腌白菜，将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜，腌酸菜大家都吃过吗？
腌酸菜酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，用它腌，酸菜脆爽开胃还不坏。
腌酸菜首先来准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。
腌酸菜准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。
腌酸菜隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后，邻居家再也没用盐腌过，每次都是用淘米水腌，用淘米水腌的时候，建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水，这样话更干净一些。
腌酸菜做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，腌出来的酸菜又酸又脆又好吃，储存的时间还长，腌别的菜也是可以用这种方法的，喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。