现在人们的生活条件是越来越好了，在我们的生活中，人们能够吃到的美食种类也是越来越多了，而且现在在我们的生活中，有很多的人也都是非常的喜欢吃鱼肉的。我们在平时制作鱼肉的时候，做法也是有很多种的，不管是哪一种做法，吃起来都是非常的好吃，而且有营养的。
相信在我们的生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃酸菜鱼的，不过有很多的人也都是觉得酸菜鱼的做法是非常的难的，所以想吃酸菜鱼的时候都是只会到外边去购买的，如果你也特别喜欢吃酸菜鱼的话，别再只会买着吃的，学会了这种做法，做出来的酸菜鱼比买的还要好吃。
准备食材：黑鱼，酸菜，干辣椒，花椒，大葱，小葱，生姜，大蒜，泡椒，淀粉，蛋清，食用盐。
制作方法：首先我们先准备一条黑鱼，因为黑鱼的刺是非常的少的，然后我们把黑鱼宰杀干净，并且把鱼线，鱼鳃，鱼肚子的黑膜都要给去掉，这样也是能够大大减少鱼腥味的。
然后我们再准备一包酸菜，如果是自己家里腌制的酸菜的话就更好了，然后把酸菜冲洗一下之后切成块儿备用。
之后我们再准备两个鸡蛋，然后把鸡蛋打在碗中，把蛋清和蛋白分离只取蛋清的部分之后再准备一些干辣椒切段，小葱切段，大葱切段，大蒜切片，生姜也切成片备用。
准备好这些以后，我们就可以开始来切鱼肉了，我们把鱼头剁掉，之后把鱼骨剔下来不要扔，然后从鱼尾开始片鱼片，在刚开始片的时候不好把握，不过片了几片以后就能够很好的把握好了。
然后我们把片好的鱼片装在容器中之后，撒上一些食用盐，揉搓均匀以后腌制一会儿，然后再清洗掉之后再加入适量的食用盐，胡椒粉，蛋清，淀粉充分的搅拌均匀，腌制半个小时左右的时间。然后我们把准备好的鱼骨头清洗干净之后，把准备好的酸菜焯水，然后捞出来备用。
等到准备好这些以后我们起锅热油，等到油烧热以后，把准备好的葱姜蒜放在锅中炒出香味，然后把准备好的鱼骨头放在锅中炒至变色之后再放入酸菜翻炒均匀以后，加入一些水炖煮20分钟左右的时间。
等到炖煮好以后我们把锅里面加入适量的食用盐调味，然后把煮好的鱼头和酸菜捞出来，放在盘子的底部之后用大火把鱼汤煮开，然后把鱼片一片一片的放在锅中。
等到肉片煮至7分熟的时候，就可以把鱼片捞出来，装在刚才盛有酸菜的盆中了，然后把鱼汤也倒在盘中之后再起锅热油，然后放入花椒辣椒翻炒均匀以后，把花椒辣椒捞出来放在鱼肉上。
之后我们再准备一些泡椒，放在鱼肉上面，然后把锅里面的油烧热，等到烧热以后倒入鱼中最后再撒上适量的葱花和香菜即可。这样好吃的酸菜鱼就做好了，虽然做法看起来有些复杂，但是在实际操作的时候也是非常的简单的，如果你也喜欢酸菜鱼的话，就赶紧试试看吧。