工艺：煮
口味：酸辣
难度：较难
时间：65分钟
食材：鱼 草鱼 酸菜
辅料：鸡蛋、白胡椒、盐、土豆淀粉、绍兴*酒、花生油、干辣椒、葱、蒜、豆瓣酱、酸菜、鸡汤、姜、糖、花椒
酸菜鱼是一道川菜，也是一道大菜，将鱼切成薄片，在由鸡汤、鱼汤和四川泡菜制成的浓汤中煮，这种鱼肉经过处理煮出来具有天鹅绒般柔滑的质地，带有辛辣和浓郁的味道，口感味道就不用说了，绝对是非常美味的晚餐菜谱，特别是在寒冷的日子里，你更会感受到这道菜的好处，喝着酸辣的汤，吃着柔嫩的鱼片，那是一种什么感觉大家脑补下。
重庆酸菜鱼的做法重庆酸菜鱼的做法
准备时间：20分钟
烹饪时间：45分钟
腌料：草鱼一头切片、两个蛋清、1茶匙白胡椒、1/4茶匙盐、2汤匙土豆淀粉、1汤匙绍兴*酒
煮料：花生油、4个干辣椒、葱切碎、大蒜切成两半、生姜切片、2汤匙豆瓣酱、克四川酸菜切成薄片、1汤匙绍兴*酒、鸡汤、2茶匙糖、1/2茶匙盐或1/4茶匙鱼露、1/2茶匙白胡椒粉
煮油：2汤匙花生油、1茶匙四川花椒、1汤匙豆瓣酱
酸菜鱼制作步骤
腌鱼
重庆酸菜鱼的做法1、要将鱼倾斜切片，这个步骤一般可以直接叫卖鱼的给我们切好，把鱼头部和鱼骨头记得带回来，如果自己切的话难度比较大。要把鱼片切成1/2厘米厚的薄片。
重庆酸菜鱼的做法2、将鱼片、白胡椒，盐，蛋清和土豆淀粉放在一个碗里，加入1汤匙绍兴*酒，用手轻轻搅拌，直到鱼均匀涂上一层薄薄的淀粉。腌10至20分钟。
煮鱼
重庆酸菜鱼的做法1、用中火加热炒锅，然后加入花生油煮热，加入葱，蒜，姜和辣椒。当它开始发出嘶嘶声时，转向中等低温。煮1至2分钟，然后加入豆瓣酱搅拌翻炒一会。
重庆酸菜鱼的做法2、加入四川酸菜，并翻炒7至8分钟。然后加入绍兴*酒快速翻炒几下。
3加入鸡汤，中火煮至沸腾，然后添加鱼头和鱼骨头煮至沸腾，转到中低火，让汤煮15至20分钟，直到把酸菜味道煮出来为止。煮好后将酸菜和鱼骨头捞出转移到一个大碗，鱼骨头可以扔掉也行。
重庆酸菜鱼的做法4、确保锅里至少有足够的汤，等下放入鱼片的时候要都能淹没到。加入糖、盐和白胡椒粉拌匀，可以品尝下味道看是否够咸。
重庆酸菜鱼的做法5、然后转向大火，等锅里汤打开后小批量添加鱼片，最好是用筷子把鱼片快速的分开，然后煮下大概一分钟就足够了，防止鱼片煮太熟了不够嫩，然后把鱼和汤放到酸菜上面就OK了。
煮油
在另一个小煎锅里加热油直到变烫，然后加入四川花椒和豆瓣酱，直到油变红花胶边黑就可以。此时你可以在鱼表面放一点葱花、蒜末、姜末，然后把烧热的油均匀淋在表明就非常香了。