大家好，我是阿酱，最近我们这里的天气是一天比一天冷了，早晨起来都是天地合一的，雾霾不是一般的多，今天我们这里有人办酒席，要用到朋友家鱼塘里的鱼，我也去买了一个，顺便去体验了一把自己抓鱼的乐趣，今天想吃个酸菜鱼，朋友家的鱼都是没有喂养饲料的，再配上我自己做的酸菜，下饭那简直就是一个神器，把方法分享给你们。
在我们这边酸菜鱼还有一个名字叫酸汤鱼，因为做出来的，鱼片嫩滑，鱼汤酸鲜可口，不管是冬天还是夏天都是一道非常值得做的一道菜，这道菜的选料一般我们喜欢用草鱼，草鱼骨头不大，鱼身也不要选太大的，这样方便处理。如果大家喜欢用其他鱼可，这个看自己的情况而定
准备所需原材料，草接下来处理一下草鱼。把草鱼去掉鱼头并剔除鱼骨，取下两面的鱼肉，把鱼骨剁成小块状，处理完鱼骨，就可以片鱼片了，这个过程是自己处理鱼，也可以叫卖鱼的地方处理好，自己回家再简单的处理，阿酱比较喜欢自己处理，片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，不然鱼片会很容易碎掉。处理好的鱼片，加入少量的盐，一个蛋清，少量胡椒粉，两勺料酒，清水中加入淀粉一起抓均匀，腌制15至20分钟入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清也不要过多，不然会导致酸菜鱼的汤汁变得混沌。
接下来，炒锅加热后倒入菜籽油，再加入花椒，红干辣椒，葱段，姜片，蒜下锅爆香，加入野山椒，和红泡椒炒出香味。加入酸菜继续炒，加入适量料酒和糖，再加入适量的清水，这时候把鱼头和鱼骨下入锅中，用大火烧开捞出浮沫，煮十分钟后加入鸡精。
完成以上步骤后，调成小火，把鱼片一片一片依次炒锅中，调到中火把水煮沸，鱼片变白就差不多了，就可以倒入盆中，上面撒上香葱段和小香葱段。鱼片下锅之前，也可先把锅里的配菜捞出，这样能更好的空间煮鱼片，方便操作，最后一步把煮熟的鱼片和汤汁一起倒入容器中，这样鱼片不容易碎，菜品也更为美观。最后把炒锅中加入适量的菜籽油，加热至高温油，加入红干辣椒，蒜块，干花椒，麻椒炸到干红辣椒变酥脆，热油倒在做好的酸菜鱼碗里，在撒上葱花就行了，一道可口的酸菜鱼就完成了。
做这道菜的精髓就在鱼，选料，鱼一定要是现杀的，这样能最大程度保证鱼的鲜味，其次就是腌制，腌制步骤控制好，鱼才能最更好的入味，还有就是酸菜哦，要选好保证它纯正的地位。这样做出来的酸菜鱼一定是肉质鲜美，汤汁爽口哦。今天的分享到这里就结束了，和阿酱一起做起来吧。