酸菜鱼酸辣美味，是一道很受国人喜爱的川菜，怎么才能做的更美味呢？
需要的原料：淡水的鲜鱼一条（肉质和口感比海鱼好些），泡酸菜克，泡辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、淀粉、盐、色拉油各适量。
烹饪步骤--------------------------------------
1.鲜鱼宰杀洗净，片成片，厚薄要合适，以免太薄易碎，太厚口感不好。
2.鲜鱼肉片加入淀粉和盐后抓匀、上浆。
3.泡酸菜切丝，泡辣椒切碎。
4.锅中加入色拉油烧到6成热，放入花椒、姜片、蒜片后炒香，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
5.加水烧沸，下鱼骨和料酒，熬煮约10分钟。
6.将鲜鱼肉片抖散，逐一放入锅中。
7.炒锅加入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡辣椒后小火炒出香味。
8.把炒锅中的碎泡辣椒泼入煮酸菜鱼的锅中。
9.起锅后撒上葱花即可。