酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，这道菜口味酸辣可口，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以鱼为主料，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜鱼的配菜为泡菜等食材，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。今天萌宠介绍的酸菜鱼的做法很简单，就是厨艺不太精通的人也能做出超级赞的味道来。
酸菜鱼
用料：
黑鱼1条李记枭雄酸菜鱼佐料1包生姜数片葱1根花椒少许料酒适量盐适量糖少许蛋清1个食用油适量
李记枭雄酸菜鱼调料g*5包装李记酸菜鱼佐料内4包小料京东查看已下架做法：
1、黑鱼斩杀去鱼鳞洗净。
2、从黑鱼的背部下刀，把黑鱼厚身部分的2片鱼肉刮下来。
3、剔出鱼头、鱼尾和鱼排，鱼头劈成两瓣儿，鱼尾和鱼排切段。
4、鱼肉斜切片成鱼片，片成薄片，方便入味。
5、鱼片中加入酸菜鱼调味包里的腌鱼料、料酒和蛋清抓匀。
6、生姜洗净切片，葱洗净切段，花椒清洗干净备用。
7、不粘锅烧热倒入食用油，下姜片、葱段、花椒煸炒出香味。
8、将鱼头、鱼尾和鱼排倒入锅内煸炒，倒入少许料酒继续煸炒至鱼肉发白。
9、倒入开水，炖煮片刻。
10、酸菜包打开，把酸菜冲洗一下，去咸味。
11、另起一锅，烧热倒入食用油，倒入酸菜翻炒一下。
12、鱼煮至七八分熟关火。
13、煮好的鱼和汤一起倒入砂锅，加入炒好的酸菜和另两包调味料一起炖煮入味。
14、试一下味道，酌情加入盐、辣椒、糖调味，砂锅内水烧开后转小火，倒入腌制好的鱼片，开大火烫熟鱼片至变色断生，关火。
15、将干红椒段、花椒粒、葱花铺在鱼片上，烧滚一大勺油淋上去，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。