门铃叮咚一响，楼上大嫂给我们送来一大碗酸*菜，她特意嘱咐，“炒的时候放个辣椒，又酸又辣，可好吃了。”酸菜在我们石家庄赵县农村也叫沤*菜，用芥菜头和芥菜樱子腌制，酸爽可口。记得小时候，姥姥每年都腌制一小瓮酸菜，能吃一个冬天。
姥姥买回来芥菜疙瘩后，削去坑坑洼洼有泥土的地方再洗净。芥菜疙瘩擦丝，芥菜樱子切碎一起搅拌均匀。坐一锅热水，把芥菜倒进去焯至变色。捞出后放进小瓮里，把焯芥菜的水也放进去，没过芥菜。如果想吃酸一点的就多放些日子，吃一个冬天也不坏。
每年的霜降至立冬时节，我们这一带农村农村，人们除了忙着储备过冬吃的白菜、大葱、白萝ト外，农妇们还制作一些过冬的小菜，例如泡酸菜、沤*菜、沤芥菜丝等。沤*菜和芥菜丝是人们更热衷的，因为这两种小菜好吃可口又方便。
沤*菜的原料是芥菜疙瘩和芥菜缨，也有用萝卜的。农家腌制*菜做法大同小异，一般先把芥菜疙瘩缨整棵洗净，放到锅里焯一下，掌握软硬程度，用手一掐稍带脆劲为宜，之后捞出来用刀切成末。
芥菜疙瘩或萝卜洗净擦成丝后也放到锅里焯，软硬和芥菜疙瘩缨子一样。放到瓮里一起搅拌，最后把焯芥菜的汤也倒进去，汤要正好浸没菜。盖上盖儿置于阴凉干燥处沤起来，隔三五天就可以食用了，时间稍长些就有了酸味，这就是正宗的酸*菜。食用时舀出一小盔，在锅里放上辣椒、盐炒熟，味道很是不错，吃起来清淡爽脆很适口。
除了*菜，芥菜疙瘩也可以做芥菜丝。做法是，把芥菜疙瘩擦成丝，然后在大口锅里倒入花椒油加热、油热后倒入芥菜丝，放适量的盐，一边加热一边搅，一直到芥菜丝发蔫时为宜。起出来凉凉后，把芥菜丝放到小瓮里盖上盖，置于阴凉干燥处沤起来，如果在翻搅时放少许醋和白糖，就成了糖醋芥菜丝，沤三五天就可以食用了。沤制后浓浓的芥菜味就出来了，这种味和醋、糖混在一起，细嚼还有股清香味。
单纯的芥菜丝那种特殊的味道更浓，吃一口其味道就像芥末一样顺着鼻孔往上冲，能把人呛得掉下眼泪。当地人说一旦得了感冒鼻子不透气，吃两大口芥菜丝保证能通气。在春节期间，人们大鱼大肉吃腻了，餐桌上添*菜和芥菜丝两道小菜调换胃口特别受欢迎，更是酒席宴上人们喜欢的爽口小菜。