这一道“经典酸菜鱼”是四川地区的经典的菜肴，同样也是我们中国传统的四大菜系之中的其中一种，而这一道菜也被冠以为“百姓菜”。在后面也是随着人们的生活水平不断的提高，还有川人们对川菜的传播。川菜也是慢慢的成为全国各地的菜肴，也同样是深受各地人们的喜欢。那么今天小编就为大家讲解一下这道菜的做法吧！
经典酸菜鱼我们所需要的食材有：草鱼约一千克、酸菜两百克、泡椒二十克、干红辣椒十个、花椒十克、姜、蒜三瓣、一大勺红薯淀粉、蛋清一个、盐一小勺、糖一小勺、白胡椒粉半小勺、清汤适量。
经典酸菜鱼做法：第一步：我们首先需要准备好以上所有的食材，然后我们需要把鱼切成片，然后再把鱼片给清洗干净。然后我们需要过滤掉干水之后，之后加入蛋清和料酒，还有淀粉然后用手抓均匀后腌制大约十分钟左右。
经典酸菜鱼第二步：我们需要把酸菜和泡椒给切好之后放一边备用，然后我们在锅里放入一些油，然后再把姜片和蒜片。还有泡椒给炒香，在炒香之后再放入酸菜进去翻炒。
经典酸菜鱼第三步：然后我们加入鱼头和鱼排放进去炒到变色就可以了，然后倒入一些清汤或者是水，然后我们加入一些盐、糖、鸡精和胡椒粉来进行调味。然后再转成小火煮大约十分钟左右，把鱼的鲜味给熬出来就可以了。
经典酸菜鱼第四步：然后我们等到汤煮到发白的时候们，然后就把酸菜和鱼头，还有鱼排给捞出来。然后捞出来放入碗中，然后我们再把腌制好的鱼片用筷子，放进酸汤里面去煮。
经典酸菜鱼第五步：等到变色之后，然后把鱼片和汤都倒入碗里。然后我们再把锅子清洗干净，然后放进去两勺的油，等烧到七成熟的时候再放入花椒和干红辣椒。等到爆香之后倒入鱼汤里面，在最后我们再撒上一些葱花来装饰一下。
经典酸菜鱼以上就是小编给大家介绍的这道“经典酸菜鱼”的美味做法，那么今天小编就为大家讲解到这里啦！如果大家还想了解更多的关于美食做法的报道，欢迎大家来