澄亮的汤底、嫩白的鱼肉
食材最原始的香味
咕噜咕噜的酸汤鱼
很多人的下饭心头爱
开胃下饭
酸菜·鱼
来自厨师长的烹饪秘籍
第一步：选择怎样的鱼？
酸菜鱼到底怎么做最正宗？
很多人第一步就往往做错了。
白沙老味湖湘渔场的行*总厨*梅兵大师说：酸菜鱼的首选一定是雄鱼。（除此之外，可以考虑草鱼和*鸭叫）
购买鱼的时候：首先看鱼眼，研究明亮有神，不混浊的雄鱼是新鲜的。其次，看鱼腮，鲜艳的鱼腮，表明鱼很新鲜，刚宰杀不久。再次，看鱼身，鱼身鳞片完整，干净的更好。
第二步：怎么处理鱼？也是有讲究的
正常情况下的鱼往往是破肚子的形式，而酸菜鱼的处理形式则是先开背。因为雄鱼的背部肉质较厚，开背的烹饪方式也会让肉更容易熟。入味更加容易。
此外去除内脏，鱼腹部的黑膜也要清洗干净。
第三步：来自主厨的烹饪秘籍
※热锅加入长康菜籽油，微煎雄鱼，同时放入姜蒜、小红椒、小米椒爆香。
※加水基本没过雄鱼，加盖煮4分钟左右，炖煮出奶白色的鱼汤。
※汤中加入酸菜和少许盐、长康鸡精。炖煮1分钟左右下入紫苏叶和葱段。滴少许长康陈醋保证酸味更加醇厚即完成！
酸辣鲜香的酸菜鱼
很多人都吃过
但是要做到鲜嫩爽口、汤酸味美却也不容易
今天这道酸菜鱼正宗做法，喜欢吃鱼的朋友一定可得收藏好了！你还想知道什么菜的制作方法呢？欢迎留言告诉长康！