酸菜鱼是一道源于重庆的美食，其大致历史可以追溯到清朝中后期。关于它的故事和来历则有许多版本，在不同的地区流传。不过总体上说，酸菜鱼在重庆和周边地区是一道经典美食，被广泛喜爱和追捧。
酸菜鱼的制作流程大致如下：
1.准备鲜活鱼，宰杀、去鳞、去腮、去内脏，鱼肉处理好备用。
2.准备适量的酸菜，将其洗净切碎备用。
3.将鱼骨剁成小块，加入清水、姜片、料酒进行煮制制成鱼汤，煮到鲜味十足。
4.将干辣椒、花椒面、姜蒜末、葱段、香菜、榨菜等辅料加入锅中，煸炒出香味。
5.加入适量水，放入酸菜，煮至酸菜软烂香酸可口。
6.把鱼肉切成块，放入锅中飞水去腥，捞出放在碗中。
7.将煮好的鱼汤倒入锅中，加入一些酱油和盐调味，煮沸后放入酸菜锅中，再放入鱼肉块煮至熟透。
8.上菜前，可以撒入花椒粉、辣椒油、蒜泥等自己喜欢的调料。
以上就是酸菜鱼的制作流程，如果按照上述流程制作，可以制作出一道美味可口的酸菜鱼。
酸菜鱼的口感鲜美丰富，给人的味觉体验强烈而且丰富多彩。首先，鱼肉鲜嫩多汁，口感十分柔软，充满了鱼的自然鲜美。其次，酸菜的香气和咸酸味让人回味无穷，让人忍不住想一口接一口。再加上独特的辣味和麻味，使人的味蕾在多个维度里得以满足，味道清新浓郁，十分开胃。此外，酸菜鱼汤汁浓郁、口感丰富，加入了多种香料和调味品，让人感到特别的美味。总之，酸菜鱼的口感口味丰富多样，让人垂涎欲滴，一过难忘！