说到酸菜，妈妈最喜欢做了，泡好的酸菜，最喜欢做酸菜面吃，挺好吃的，有时酸菜作为配菜吃，也是别有风味的。现在又到了可以做酸菜的季节了，妈妈就会在地里弄很多蔬菜，开始做酸菜，把他们腌在一个大缸里面，腌的时候里面可以放点辣椒，吃的时候会更好吃的。
在腌制酸菜的时候，是有小技巧的，很多人不太清楚，所以在腌制的时候，只知道放盐进去，做出来的酸菜是不太好吃的，想腌制出更好吃的酸菜，要知道这三个小技巧，并且里面要放进去一种调料，做出来的酸菜，会非常爽口，而且可以长期存放不坏，下来我们来看看吧。
1、白菜要晾晒
在我腌制酸菜的时候，先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间，让白菜里面的水份蒸发掉，这是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口。要将买回来的白菜上面不好的叶子去掉，洗干净，放在太阳下面晒掉水分，在锅中加入适量的水，烧开后，把晒好的白菜放入锅中，浸泡上五分钟的时间，然后捞出，在一盆凉水里面过一下，最后放在干燥的地方控干水分。
2、白菜腌制的水
在我们之前腌制酸菜的时候，是往里面加煮开的米汤或者盐水的，其实还要加入另一种，就是淘米水，用淘米水腌制的话，酸菜的味道会更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因为淘米水含有蛋白质，可以促进酸菜快速发酵，缩短了酸菜腌制的时间，用淘米水腌制的时候产生氨基酸，这样腌制出来的酸菜，可以为我们提供维生素和矿物质。
3、加入高度白酒一勺
接着上面的步骤，把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里，把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解，再把这个液体倒进坛子里，这个时候白菜会漂浮起来，用一个提前准备的干净石头压在上面，最好是白菜间没有缝隙，最后倒进去一勺高度白酒进去，这是用来提味的，并且可以杀菌，之后就可以密封了。
这样一坛酸菜就制作好了，记住这三个小技巧，不要只知道放盐，那么做出来的酸菜，是没有问题的，吃起来很脆爽，并且可以放上一年，都不会坏。