大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”对于酸菜鱼大家都不陌生，每个人看一遍，就基本能掌握它的烧制方法了，因其酸爽鲜辣的味蕾体验，一经推出，就受到人们的追捧，不仅席卷了全国的家常餐厅，更是撑起了一个又一个的单品店。在人人都会做的菜肴中，为什么你的店能脱颖而出，这离不开厨师的用心专研，对细节，对食材，对时间火候的精准把握，接下来就从选料，烹饪手法，酱汁这几个方面，来全面的解析一道酸菜鱼，是如何做到与众不同的。
在我们日常的生活中，最常见的酸菜鱼选料有三种：草鱼，乌鱼，龙利鱼。其他的还有用龙胆斑，石斑鱼等等，因其价格较贵，不常用到就主要介绍常见的。
在我们日常生活中，最为常见，价格也比另外两种便宜，选用4斤左右的草鱼肉质最佳，鱼的重量越重，肉质越不好，肉质适中，从商业角度来说货源充足稳定，新鲜鲜活有保障。说说它的缺点：烹调时间久了，就容易散烂，甚至夹起来就碎了，影响食客就餐，鱼刺相对另外两种鱼来说比较多，且鱼刺较粗。因为其肉质久煮易散，通常会切的比较厚，这样也容易导致入味差的问题，甚至是处理不好腥味重的问题。
由于酸菜鱼，水煮鱼等菜肴的兴起，龙利鱼也渐渐走俏，但是这里有必要说一点，很多商家把龙利鱼与巴沙鱼混为一谈，但是两者是不同的品种，巴沙鱼属于淡水鱼，皮下含有厚厚的脂肪，其次是巴沙鱼产量还高。龙利鱼属于海产品，肉质好，脂肪少，两者都有一个共同点就是出肉率高，主要以冰冻的形式出现在市面上，而且是纯肉的形式，所以很多人分别不清楚巴沙鱼，与龙利鱼的区别。从价格上来说巴沙鱼鱼块只需要十几块钱一斤，但是如果是鲜活的龙利鱼基本在六十左右一斤，即使是冰冻的也需要几十块一斤，两者的价格相差数倍，所以大家懂得都懂。所以龙利鱼也一目了然：龙利鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，肉质紧实不易松散，但是特点也很明显，价格贵，又是冰冻食材，口感会大打折扣。市面上出现的都是巴沙鱼，价格低，出肉率高，肉质鲜嫩，口感会差一些，一度时间也深受餐馆老板的喜爱。各种利弊读者自己衡量。
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