酸菜是一种用蔬菜腌制发酵而成的泡菜类食物，我国古时候就有许多对酸菜的记载，它的历史非常悠久，后来有流传于国外。
泡菜坛子中的酸菜如今全世界不少地方有酸菜的存在，比如德国人用卷心菜腌制的酸菜，还有美国人和俄罗斯人比较喜欢的酸*瓜等，但他们的酸菜无论是种类还是食用方法都比较单一，最丰富的还是我们中国的酸菜。
酸*瓜我国的酸菜能够细分出许多种类，比如西南地区有云南酸菜、贵州酸菜、四川酸菜，云南的酸菜是用大叶芥菜腌制而成，贵州酸菜用的是油菜，而四川的酸菜除了用芥菜，还可以用胡萝卜、白萝卜、豆角、生姜、大蒜、辣椒等腌制。
芥菜腌制的酸菜西北地区会用芹菜和苦菊等蔬菜腌制浆水酸菜，除此之外还有湖北会用雪里红腌制酸菜，河北有用米汤发酵制作的酸菜，广东的酸菜也有其独到之处。
各种酸菜几乎每个地方都有自己的酸菜，而聊酸菜就不得不提到最出名的东北酸菜，在东北几乎每户家中都有一个大酸菜缸，秋天屯完大白菜之后，冬天就是在家腌酸菜的时候。
东北酸菜不同于有些地区把酸菜当咸菜或配菜，东北的酸菜味道并不浓郁，只是在保留大白菜原有味道与口感的基础上增加了淡淡酸味与泡菜的清香，所以东北人可以把东北酸菜作为绝对的主菜使用，除了直接炒着吃、炖着吃、涮火锅等，还可以做馅烙馅饼或包饺子。
酸菜馅饺子东北的酸菜馅饺子和酸菜馅锅烙是非常值得推荐的美食，还有东北的名菜酸菜粉、酸菜汆白肉、酸菜炖排骨等等，与酸菜相关的美味佳肴实在太多，数不胜数，只看我写是不会解馋的，还是需要亲自去品尝。
酸菜汆白肉