淘米水腌酸菜
家里蒸米饭时的淘米水用处很大，留下来可以腌制酸菜，无需添加任何佐料，用淘米水腌的酸菜几乎嗅不到酸味，但炒一下口感很酸爽，大家试试吧
原料：白菜、淘米水。
做法步骤：
第1步、白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
第2步、晒一天基本菜叶蔫了
第3步、将白菜放入
第4步、将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)
第5步、用筷子将白菜整理一下
第6步、盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
第7步、第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
第8步、捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了
第9步、将辣椒蒜和酸菜切好备用，
第10步、锅里放油爆香辣椒和蒜
第11步、倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽
小贴士：
淘米水可以存2天的一起用，但千万要保持它的干净度
来自美食天下卡米莎的作品。