“三天不吃酸，走路打串串”，在东北，每当到了秋冬季节，家家户户都开始腌酸菜，腌制好的酸菜，鲜脆爽口，韵味绝胜，用来炖菜更是美味可口，深受大众们的喜爱。那么，今天小编就给大家介绍几种酸菜的好吃做法吧！
酸菜制作工序复杂，首先要去除白菜外部的死叶子，清洗干净后，泡开水再放入坛子中发酵，大约一个星期后就可以品尝到味道酸鲜，开胃爽口的酸菜了，适量的吃一些酸菜可以调节胃口，补充膳食纤维，但过量食用对身体也是不利的。
一、酸菜鱼
酸菜鱼是重庆的一道经典特色美食，以草鱼和酸菜为主要原料，酸菜中的乳酸促进了人体对铁元素的吸收，鱼肉富含蛋白质以及其他多种微量元素，肉质软嫩鲜美，味道酸辣爽口，香气四溢，回味绵长。
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1.鱼肉切片后加入食盐，啤酒，胡椒粉，淀粉搅拌均匀
2.酸菜，野山椒，生姜，萝卜下锅焯水
3.翻炒两分钟后加入其他辅助材料继续翻炒。
4.锅内加热水，白糖，白醋，胡椒粉，食盐，白糖继续煮15分钟左右即可。
二、酸菜肉丝
酸菜肉丝可以说是下饭菜的翘楚，选取猪里脊肉和酸菜翻炒而成，味道酸香，脆嫩。是东北地区的特色家常菜。
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1.酸菜，猪里脊肉切丝
2.肉丝加入食盐，淀粉，料酒腌制片刻
3.锅内热油，放入腌制好的肉丝炒出香味
4.加入葱花和花椒粉
5.放入酸菜丝，大火翻炒几分钟后加入适量食盐调味出锅。
三、酸菜炖牛肉
酸菜炖牛肉是一道家常美味菜肴，牛肉肉质紧实劲道，牛肉中富含蛋白质，铁元素以及多种矿物质和人体所需的微量元素，有补气养血之效，搭配酸菜健胃消食，调理脾胃，补虚养生，对于中老年人有很好的食疗功效。
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1.里脊肉洗净切块，泡菜切碎
2.牛肉用食盐，淀粉，料酒，葱姜水腌制一会
3.锅内加入高汤，料酒，葱姜煮沸
4.将牛肉倒入汤中，小火慢炖
5.加入食盐，胡椒粉，味精，泡菜继续炖煮
6.加入水淀粉勾芡，再加入一些食醋和香油调味即可。
四、酸菜炖粉条
酸菜炖粉条是一道传统的东北菜，味道鲜美，广为流传。主要食材是酸菜，粉条，猪五花肉等。这道菜口味酸爽，荤素搭配，对于降低血脂，治疗便秘有一定的效果。
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1.锅中加入水，将五花肉，姜片放入锅中炖煮。
2.撇去锅中浮沫，放入酸菜，粉条继续煮沸，加入麻油，葱花，食盐调味即可
3.另取一碗倒入酱油，蒜泥当做蘸料蘸着吃更美味。
酸菜作为一种配菜，做法多样，可炖可煮，无论怎么搭配都美味可口，不过最经典的做法还是东北的炖酸菜，酸菜解决了早期东北人们冬天吃不到菜的问题，对物质匮乏年代的人们来说具有非常重要的意义。
以上便是常见的酸菜做法啦！喜欢美食的你们，