妈妈用了20年的腌酸菜做法，好吃放不坏，做法和配方都告诉你
我们家太喜欢吃酸菜鱼了，还有酸菜炒粉，还有酸菜炒肉丝，但是吃酸菜鱼的次数，不能说天天有，但也可以说周周有，尤其是姑娘，我不给做就炒着要去外面吃，离家不远的地方有个叫本坛酸菜鱼的地方，最低消费也在了，外面买的又不大放心还那么的贵，所以请教妈妈腌酸菜的方法，这个方腌出来的酸菜爽脆，方法简单是用淘米水腌的，现在我把这个方法分享给大家，喜欢的朋友可以试一下哦。
把买回来的大芥菜要洗干净，然后放太阳下晒到干瘪，让菜叶晒软了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂
拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水
玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下控水晾干
将搓过盐的芥菜放到玻璃罐里
准备淘米水：洗米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开是米汤不是洗米水！洗米水是冷水洗出来的水！腌制的菜需要是洗米水而不是米汤……
倒入的淘米水一定要完全没过芥菜
酸菜在腌制过程中不能放在阳光下暴晒，坛子长时间在阳光下暴晒做出来的酸菜会有一股怪味道，不好吃噢！而且容易发酵过头！要放在阴凉通风处静置哦！
吃多少做多少哦，因为腌制久了的酸菜就不脆了！腌制久了口感不够好哦！！
美美的酸菜，无添加，吃得放心！！！
一会酸菜鱼搞起，自己腌制的酸菜脆爽，而且吃得安心……
小贴士
整个制作过程不能沾油，要保证罐子的无油干净。
如果淘米水不能完全泡过芥菜，可以在罐里放竹筷子打十字压住芥菜。
腌制芥菜完全变*就可以吃了。