大家都知道海鲜味道都非常腥，做海鲜的时候，如果没有处理好，做出来都有非常大的腥味，特别是鱼类，就是因为很多人都不会做鱼或者是做出来的鱼很腥，所以自己也就不喜欢吃鱼了，也有的人是因为鱼的刺多，有过被鱼刺卡住喉咙的的经历，但是自己又不喜欢挑刺而不喜欢吃鱼的，但是鱼有一种做法可以完美的同时解决这两个问题，这种菜就是酸菜鱼。
酸菜鱼中的鱼的刺都非常少，比如草鱼和黑鱼，而且因为酸菜鱼的独特味道，所以尝不出鱼的腥味，所以对于上面说的，因为那几种情况不喜欢吃鱼的人来说，吃酸菜鱼是个不错的选择。
去饭馆里吃过酸菜鱼的人都知道，酸菜鱼的汤都是白色的，但是有人在家自己做酸菜鱼的时候，做出来的汤却不白，而且还有腥味，这是因为步骤有错误的原因，很有可能就是煮酸菜鱼的时候我用的水错了，所以煮出来的酸菜鱼汤不白，而且还有腥味。那么煮鱼的时候应该用什么水呢？
做酸菜鱼的时候，做出来的汤为什么不白，老厨子说：那是你用错了水
配料：草鱼、酸菜、鸡蛋清、花椒、白胡椒粉、辣椒、淀粉、大葱
做法：
一、先去市场上买新鲜的草鱼或者是黑鱼，我这次用的是草鱼，先把鱼处理干净，把里面的内脏还有鳃去掉，把鱼肉片成鱼肉片，如果自己片不好的话就让老板来帮你，注意不要切着自己的手。
二、用盐在鱼片上洗几次，知道看到鱼片差不多变透明，然后洗一遍之后放进碗里，把打好的蛋清、盐还有白胡椒放进去，撒上点淀粉，搅拌混合均匀，静置二十分钟。
三、切好酸菜，把辣椒切成片，酸菜焯一下水。
四、包油倒进锅里，烧热之后把大葱、姜还有蒜放进锅里炒一下，把鱼头和鱼尾也放进去煎一下，然后把酸菜放进去，翻炒一会。
五、这个时候就往里倒水了，这个水非常关键，很多人就是因为水用错了而毁了这道菜，这里用到的水是开水，并不是随便倒点凉水，因为凉水会把汤的口感破坏掉。
六、水烧开之后大火转中火，煮二十分钟，看到汤变成白色之后放点盐，把里面的料捞出，把鱼片放进去涮一会，放的时候要一片一片的放，看到鱼片快熟了，撒上点油还有香菜就可以出锅了。
所以说在家做不好酸菜鱼，并不是鱼的原因，而是自己做法的原因，只要做法对了，水用对了，做出来的酸菜鱼就非常鲜美，而且汤还很白，没有腥味，如果会做了的话就尽量不去饭馆，尽量自己做，毕竟自己做的才放心。