常吃“酸菜”对身体好不好？营养师说出真实答案，这下放心了。一到冬天，很多家庭都腌制了很多的酸菜，尤其是北方，不管是芥菜、还是酸萝卜、白菜、雪里蕻等，不过做成的酸菜味道很不错，酸菜的原料是蔬菜，含有更多的膳食纤维。进食后，它可以起到良好的通便作用，适合便秘的人，还有很多好处，小编实在是说不过来了，并且腌制酸菜是老一辈人留下来的美食，确实很美味，但是常吃“酸菜”对身体真的好吗？
小编觉得什么东西都是两面性的，酸菜也一样，有好处了，那就有坏处，首先酸菜是蔬菜经过腌制发酵，得到一种风味独特的小吃，经过发酵的过程中，蔬菜中多了很多菌类分解出的氨基酸，维生素B族，不仅让味道更鲜美，而且还增加了不少营养成分，适当吃酸菜，其实对人体还是有益营养师说酸菜可以吃，建议少吃。如果过多摄入的话，可能会升高血管外渗透压，长期下去可能诱发高血压。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。在北方家庭里，一般腌制的酸菜都比较多，过完年温度回升的时候，酸菜很容易坏掉，坏掉的酸菜是不能食用的，那么该如何判断酸菜是否变质呢？霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用，第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
营养是还指出，由于酸菜是腌制而成了，盐分比较高，那么酸菜中含有的亚硝酸盐也是比较高的，如果能和人胃液中含氮化合物结合形成具有致癌性的亚硝胺，而维生素C则能够有效的阻断这种结合反应；所以在食用酸菜时搭配富含维生素C的蔬菜水果，如菜花、青椒、鲜橘、柚子等，能够起到一定的防癌效果。
酸菜最好现吃现捞，否则就比较容易变质。酸菜表面生出白色物质后，如果吃起来仍然很脆，就说明没坏，只要把表面上的东西洗掉就可以了，如果酸菜已经“发面”了，就不能再吃了。好了经过以上的介绍，大家对于酸菜是不是做到心中有数了？如果喜欢的话，就