导语：老爸做酸菜鱼有“秘诀”，只需改变2步，鱼片鲜嫩爽滑无腥味。酸菜鱼是重庆人发明的一道非常下饭的菜，也叫酸汤鱼，是90年代的时候才开始火起来的。主要是用草鱼来做主料，再加上一些酸菜一起烹饪而成。酸菜鱼的做法也很多，不过最后做出来的口味都差不多。它酸酸辣辣的味道也是吸引了很多人，它本身不是特别的辣所以很多外地人也非常喜欢。做法也相对简单方便，不过做要把酸菜鱼做好还是非常讲究技巧的。
因为酸菜鱼加的调味料比较少，而且主料是选择草鱼，所以去腥提嫩是个关键问题。草鱼肉质本身就比较粗糙腥味也比较重，所以在做鱼之前对鱼的处理要做好。很多人做酸菜鱼做出来味道不够，鱼肉比较老而且有腥味就是准备工作没有做好的原因。酸菜鱼是老爸的拿手菜，每次都做得特别好，所以在做酸菜鱼他有比较独特的做法。今天小编就把老爸做酸菜鱼的“秘诀”分享给大家。只需改变的2步就可以做出鲜嫩爽滑无腥味的酸菜鱼。
大家都知道在做酸菜鱼之前要把鱼片鱼骨分开腌制，然后再分开煮。这一点是最基础的。腌制就是一个比较重要的步骤，既可以给鱼去腥还可以让鱼肉质变嫩。普通人都是直接放盐料酒之类的腌制，不过做出来的效果还是不怎么样。这一点老爸在做的时候就稍微改变了一下。将切好分好的鱼片和鱼骨先加入啤酒、食盐抓匀腌制20秒然后马上冲洗掉。这样做的目的就是初步去除残留的血水和去腥软化肉质。因为主要导致鱼腥的就是残留的血水，只有腥味去除干净之后做出来才好吃。
洗过之后的鱼骨就直接放啤酒和盐腌制备用。加啤酒的效果比料酒好，啤酒里面含有酵母成分可以软化鱼肉，煮出来之后会更嫩。接下来就是做的第2个很重要的改变，将洗干净的鱼片则要放入冰水里面冰镇2分钟之后再腌制。冰镇鱼片也是有两个目的，一是可以去除鱼肉里面残留的腥味。二是可以让鱼肉迅速收缩紧致，鱼肉表面紧致里面嫩，煮熟之后口感就会更脆嫩。冰镇之后捞起把水分轻轻挤出，再加少量的盐和啤酒、一个鸡蛋清、少许淀粉顺一个方向搅拌均匀。这样腌制出来煮好的鱼片才会更加的嫩滑爽口。有时间可以试一下这个方法哦。