鱼的做法有很多，其中酸菜鱼是一种非常常见的做法，它的肉质非常鲜嫩，一点也不腻，放上酸菜和辣椒，酸酸辣辣的味道非常好吃又开胃。鱼肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量却很少了，营养丰富吃多了也不长胖，特别适合小孩食用。鱼肉中都有鱼腥味，而酸菜可以把它掩盖住，而且还提升了鱼的鲜香味，所以成为了饭店里比较受欢迎的菜。
大家有没有说过自己在家里做酸菜鱼？相信很多人都没做过，因为酸菜鱼的做法比较难。也有人做出来的酸菜鱼并不好吃，因为他们放的配料不对，很多人觉着做酸菜鱼的时候，只要放点盐和酸菜就行了。但是想要把酸菜鱼做好吃，还需要另外的配料，需要注意很多细节。今天我们来说一下酸菜鱼额的具体做法，大家在做的时候可以参考一下。
酸菜鱼
配料：鲤鱼，酸菜，辣椒，大葱，生姜，白胡椒粉，鸡蛋，花椒，食盐，料酒，食用油
具体做法：
一、做酸菜鱼的时候，所有的鱼可以用自己喜欢的来做，尽量选择肉多刺少的鱼，这样吃起来就比较方便了，而且还适合小孩子吃。如果是招待客人的话，尽量选择比较大众化的鱼类，就像鲤鱼。那鱼的时候可以让老板把鱼给你处理好，回家之后直接做会省很多时间。
二、把鱼买回来之后清洗干净，然后切成块，放进碗里，放上点盐，蛋清，料酒，还有白胡椒粉腌制一下。相信很多人在腌制鱼的时候，只用盐和料酒，却不用蛋清，其实用蛋清腌制鱼，可以让鱼肉变得更加细嫩。
三、在胭脂鱼的过程中，把酸菜清洗干净，然后切成块。把准备好的大葱，生姜和大蒜切碎，和花椒一起放在一旁备用。
四、把一点油倒进锅里，烧热之后把腌制好的鱼肉倒进锅里，放上花椒，姜末和葱末一起翻炒。
五、把酸菜放进锅里继续翻炒，他的过程中可以看到炒出很多菜汁，鱼肉吸收了这些汁之后就更加入味了，这就是为什么提前放酸菜的原因。
六、炒好之后把适量水倒进锅里，水量要没过食材，然后转成大火，倒上点料酒开始煮。中间要翻动几次，这样才能让鱼熟得更加均匀，还能减小鱼的腥味。
七、等开锅之后放上葱和盐，这样会让鱼的肉质变得更加细嫩，让鱼汤更加鲜浓。
美味的酸菜鱼就做好了，如果大家喜欢吃酸菜鱼，就赶紧买条鱼自己做一下吧！最后还是要提醒大家，注意好细节，才能把一件事做得更加完美！