清明是中国的传统节日，有着很多名字：“踏青节”、“祭祖节”、“寒食节”、“三月节”等等，其实它还是自然气候变化的节点（仲春向暮春转变），也关乎我们生活习惯的调整，比如：适量增加活动量-郊游，古人在饮食方面也会做出相应调整，比如：开始多吃野菜的嫩芽，多喝绿茶等，在穿衣方面同样有讲究，比如：换下棉衣，在东北有一句-清明不脱绵，死后变兔子的戏语，都说明清明是一个生活方式需要改变的节点，有一道菜，一旦过了清明，哪怕再好，也要扔掉，不要再吃了！
东北正宗酸菜，不仅用脚踩，还要压一块大青石
凡是在东北生活过的小伙伴都知道，东北有几道名菜和名小吃，都离不开东北酸菜，比如：杀猪菜、酸菜川白肉、酸菜炒粉、酸菜油滋了饺子、酸菜鱼等等，都离不开上好的酸菜，而东北酸菜是传统手工工艺制作而成；
一般在初冬季节，把刚上市的东北大白菜，挑选出结实又水灵的白菜，把它们
前端
的叶子切掉，主要留下白菜帮的部分，在日光下进行简单晾晒，然后先准备一大锅开水，依次把白菜放到热水中翻滚烫一下，拿出来放到架子上凉，等到温度降下来，再把它们依次摆放在已经清洗干净的大缸中；
这是一个技术活，既要让它们互相紧实，还要有清晰的层次，便于以后往外取酸菜，只有巧手的家庭主妇才能完成这个任务，有些人为了利用有限的空间，还会铺几层后，人在上面用脚踩实（垫上切下来的白菜叶子和麻袋片，然后再取出去），这样依次摆满一缸，再倒入适量的晾凉后的白开水，并加入适量大粒食盐；
最后一道工序是，再在上面铺上几层清洗干净的白菜叶，让里面的白菜完全处于隔绝空气的状态，然后外面再涂上浆糊，继续铺白菜叶子，直至其密不透风，一般要高出缸口很多，为了让酸菜发酵更好，上面要压一块比缸口直径稍小的大青石，很重的，至少要百十来斤；
这样渍出来的酸菜又脆又酸，等到年前才启封，一般是杀年猪的时候，东北人就开启了吃酸菜的季节，过去东北天寒地冻，冬季缺少蔬菜，只能吃秋储的白菜、土豆和萝卜，酸菜是最好的补充，但是其需要足够的油水才好吃，因此杀完年猪才开始吃；
酸菜炒粉东北酸菜的吃法很多，在东北最流行的吃法就是：杀猪菜、酸菜炒粉、酸菜馅饺子，相应的做法，我在过去都有讲解，这次就不再赘述。
清明一过，酸菜倒掉，有人觉得可惜，其实是生活的智慧
熟悉东北的小伙伴都知道，东北人家会根据家庭人口的多少，来控制酸菜腌制的量，有的是一大缸，有的是两缸，通过放在不同温度的环境中，来控制它们发酵的速度，有的放凉房，有的放厨房，厨房的要发酵得快一些，凉房的会慢一些；
不管腌制多少酸菜，一旦过了清明，大多数家庭都会把酸菜倒掉，不管这个酸菜还保持得多么好，但是他们会在清明这天对酸菜大吃特吃，吃法也非常有意思，一种吃法就是与油滋了做馅包饺子，还有一种吃法就是与开河鱼一起做酸菜鱼吃，就像是跟去年的酸菜告别，就像过节一样，大家都非常热衷这一天的饺子和酸菜鱼，因为再次吃酸菜要等到冬季了。
至于他们为啥要把好酸菜倒掉，我觉得也是一种生活的智慧，因为一旦过了清明：
1、气温会急速上升，对于酸菜来说，就不易保存了，会变软、腐烂，直接危害我们的身体健康；
2、田里的野菜已经开始长了出来，而人们已经吃了一冬天的酸菜和白菜，见到绿色的野菜，比如：苦菜、小葱、小萝卜、韭菜、菠菜等，就会对酸菜失去兴趣了；
3、最关键的一点，吃酸菜需要大油，清明都过了，再富裕的家庭，年猪肉也吃光了，酸菜缺少最佳伴侣了，人们已经不再需要这种高热量的食物。
记得