很多人都很喜欢吃鱼，不同种类的鱼被我们做成五花八门的美食，不管家庭的饭桌上还是在外面餐馆聚餐吃饭，都少不了鱼，尤其这道酸菜鱼，始终百吃不厌，酸辣独特的味道，酸辣开胃，鱼肉软滑鲜嫩的口感，非常细腻，让人回味无穷。
很多人很喜欢吃酸菜鱼，但是却不懂怎么做，每次去饭店吃酸菜鱼，都会感慨，为什么饭店做的鱼比自己做的好吃，其实，做这道酸菜鱼并不困难，把细节做好，你也能自己做出酸辣可口的酸菜鱼，餐馆大厨说漏嘴，煮酸菜鱼时，多加“这一步”，鱼肉又鲜又嫩。
这一步就是鱼片和鱼骨的腌制，将鱼骨，鱼肉分开，鱼肉片成0.3厘米厚的片，片好后装入碗，放入盐5克，鸡精10克，味精10克，胡椒粉5克，鲜鸡汁3克（增强鱼的鲜味）搅拌均匀，搅拌的时候尽量顺一个方向搅拌，让鱼片均匀入味，将鱼片搅出一点粘手的酱出来，再放入料酒5克，再搅拌均匀，再放入1/3个鸡蛋清，继续搅拌均匀，再放入豆粉或淀粉5克，继续搅拌均匀，最后放入泡打粉5克，再搅拌，这样鱼就码好了同样的，将鱼骨放入盐3克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒5克，搅拌均匀放旁边。
酸菜鱼的制作方法：
准备食材：草鱼1条大约3斤、酸菜克、一个蛋清，姜葱、红泡椒段、青花椒粒、野山椒、食用油、色拉油、料酒、盐
做法：首先把鱼处理干净，去鳞、腮和内脏，去除腹部黑膜、鱼线再冲洗干净，再将鱼头剁下，然后用手压住鱼身，另一只手将鱼肉一片一片的切下来，鱼骨剁成小段备用。将鱼肉和鱼骨按照以上方式进行腌制。
热锅烧油，油热后加入姜片、葱段、泡椒爆香，然后将酸菜放入锅中煸炒，炒出汁后再倒入鱼骨煸炒2分钟，接着倒入一大碗热水，煮开后转小火炖10分钟，接着再放入鱼片继续煮至鱼片变色后再煮个一两分钟即可，然后炒锅放入50克色拉油，将油烧至6成熟时放入红泡椒段，青花椒粒3克，野山椒10克，放入小葱5克炒出香味即可，炒好后淋到盆中的鱼片上，再点缀一点葱花，一盆鲜香麻辣的酸菜鱼就做好了。
温馨小提示：一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，根据这个规则，可选择的范围非常的多，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。但是像鲫鱼、罗非鱼不能用来做酸菜鱼，鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，罗非鱼的刺少，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎。
今天的美食分享就到这，希望以上内容能帮助您，喜欢这道酸辣开胃的酸菜鱼也劳烦您点赞、