鱼是我们现在许多人都喜欢吃的一道菜，这道酸菜鱼你们又知道多少呢，让小编给你们介绍介绍这道鱼的做法？上一期带你们浏览了广东菜，这一期就给你们说说这个酸菜鱼吧！
酸菜鱼，名不虚传，就是以鲜汤的酸辣而出名。对于酸菜鱼的食材要求也是挺高的，在小编看来，用来做酸菜鱼的最佳选择就是黑鱼。因为黑鱼具有很高的营养，而且鱼的刺也是非常少的。
首先要告诉大家的是做酸菜鱼的食材:黑鱼、酸菜、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、山椒、葱、姜、蒜、香菜、花椒、食盐、食用油。
接下来，要做的就是对黑鱼进行更一步的加工，将黑鱼去掉鱼鳞之后剖开鱼肚清除五脏六腑。之后就可以把黑鱼斜着切片，这是时候大家要注意，不要被刀子碰到手，尽可能的将鱼片切的厚度差不多适中（因为，鱼片厚了不入味，薄了又容易散掉，所以，我们要把握好厚度。）然后就可以将切好的鱼片清洗干净以后放入一个碗中。再向碗中加入淀粉、盐、蛋清、胡椒粉用手拌均匀。拌均匀以后就可以将黑鱼放在一边腌制半小时。在这半小时，我们可以将葱切成小段；将姜切成丝；将蒜拍碎放在一起待用。然后就可以清洗酸菜，然后把酸菜切成段就可以了。这样，材料就算都进行了进一步的处理。
之后要做的就是准备我们的炒锅了，放入食用油，等到大概五成热的时候就可以把我们备好的葱段、蒜蓉、姜丝一起放入热油用翻炒了。（这时候不要放盐，那样盐不仅不会融化，而且会直接从油锅中炸出来的）等到我们的葱姜蒜翻炒至出味就可以放入事先准备好的黑鱼了，大火翻炒四至六分钟就可以放入我们的酸菜了。（酸菜放入的量根据个人口味来定）炒上三分钟以后就可以加入足量的清水了（超出鱼两指即可），大火煮至汤开，放入适量的盐和胡椒粉（一定要煮好之后才能放盐，以防它会散掉，这也是做酸菜鱼的重要的一个步骤）。以后换成小火慢慢炖就可出锅了。在出锅的最后一步骤一定要注意，先把酸菜捞上来，再将我们的鱼肉捞出来，最后将鱼汤轻轻的倒在上面即可。这样做出来的酸菜鱼不仅不容易散掉而且会更加嫩滑，味道也是没有什么可以挑剔的，一定让你们爱不释口。在最后的最后，我们要将辣椒和花椒一起炒到有一股很香的材料的香气就可以放在我们的鱼肉上面了。除此之外，我们也可以将香菜放在鱼肉上面，这样不仅美观而且清新脱俗，让人充满食欲感，同时也会给我们的飘香酸菜鱼带来一股淡淡的青菜的香味，也会让它名副其实一些。
用淀粉沾着去做，这样做我们的飘香酸菜鱼会更加嫩滑而且不会散的，虽然看起来像肥猪肉片一样，但吃起来真的是非常非常的嫩。一定要记住出锅的顺序哦！