不管是酸菜鱼还是水煮鱼都是小编最爱吃的，相信很多人也喜欢这个口味。这两道菜都是重庆的经典菜肴，酸菜鱼的酸辣味和水煮鱼的麻辣味打动了很多吃货的心，俘虏了很多吃货的味蕾。除了他们的味道之外，两道鱼的鱼肉也都是非常嫩滑的。平时你们自己做的酸菜鱼或者水煮鱼的鱼肉是不是感觉很老，那么如何做成嫩滑的鱼肉呢？关键要注意以下这几点
首先我们选择用什么鱼做酸菜鱼或者水煮鱼黑鱼和草鱼都是比较好的选择，鲫鱼和花莲鱼鱼刺都比较多不建议用，草鱼小刺比较少，肉质肥厚比较适合，黑鱼小刺基本没有更适合做水煮鱼和酸菜鱼，但黑鱼价格相对是最贵的。
鱼要选用鲜活的，死鱼不要，不好吃。鱼切片要尽量切薄一点，最好的厚度在2毫米左右，这样的鱼肉做出来才最嫩。鱼肉切好之后最重要的一步就是加上料酒、腌和淀粉抓匀腌制，很多人会忽略这一步，所以做出来的鱼肉不滑嫩。这一步不仅可是是鱼肉变嫩，还能去除鱼的腥味。
下面我来讲一下酸菜鱼的具体制作步骤：
用料：一条2斤左右的黑鱼，酸菜g、鸡蛋1个、姜、葱、花椒、干辣椒、泡椒、植物油、盐、水淀粉、料酒。
步骤如下：
1、首先是把黑鱼给杀了，鲜活的鱼先把它拍晕，然后再去鳞去鳃去内脏，肚子里一定清理干净。然后把鱼头剁了分成两边，鱼尾剁了，按住鱼身切成两片，把中间的鱼骨给分开，将鱼骨剁成小段，然后将没有刺的鱼肉片成薄片。
2、将鱼片放在碗里加入葱、姜、料酒、蛋清和水淀粉抓匀腌制一会儿。
3、锅中倒入油，把鱼骨和鱼头放进去炸一下捞出来待用。
4、然后再放入姜片、泡椒和葱段爆香，出了香味之后放入酸菜炒一会儿，酸菜的香味出来之后就倒入一碗开水，开大火烧开之后放入鱼骨和鱼头调小火炖个十多分钟。
5、最后滑入鱼片煮熟，鱼片熟了之后就可以加入盐调味，翻动一下就可以出锅了。
6、锅中烧油，加入花椒和干辣椒煸香，然后把油倒入酸菜鱼中就可以了。
以上的方法学会了吗？按照这个方法做出来的鱼保证非常好吃，鱼肉非常嫩滑，学会的小伙伴们点个赞哦。