去超市买了一条大胖头鱼（其他鱼也可以，比如草鱼、鲤鱼），鱼身部位腌制了，剩下一个鱼头和鱼尾，做成酸菜鱼了！
步骤：
1.鱼的鳍都剪掉，不然有股腥味，清洗干净，放入盆中，加入料酒和适量盐腌制十分钟；
2.酸菜切成小段；准备好葱姜蒜，八角和香叶；
3.锅中加油，油升温后放入姜蒜炒出香味时，加入酸菜翻炒一分钟盛出；
4.锅中倒入适量油，油温七成热时，放入鱼头和鱼尾，煎至两面微*时放入八角和香叶和十三香，然后锅中加水，水量浸没鱼头；
5.转大火烧开，煮至鱼头软烂（用筷子扎一下，鱼骨头轻松烂开），加入炒好的酸菜；
6.继续煮十分钟，然后加入葱花和香菜末，滴两滴椒油，出锅即可！