中国人吃饺子具有几千年的传统。
据史料记载：到了清朝，饺子已成为过年必吃食物。一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始。
吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，"交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
中国人吃饺子，是有文化内涵的，关于饺子的俗语有：
“大寒小寒，吃饺子过年。”
“好吃不如饺子”
“饺子就酒，越喝越有。”
“送行的饺子，迎行的面。”
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”
可见，饺子文化，在民间影响深远。如今，吃饺子，不仅是逢年过节，而且成了家常便饭。街面上的饺子馆，随处可见。
饺子的做法也多样化。煮饺子，蒸饺子，烤饺子，煎饺子。
吃饺子的关键是吃啥馅的饺子。饺子馅是没有没统一标准。只要喜欢，可以任意搭配食材。
在东北，有一种传统馅的饺子馅，经久不衰，百吃不厌。这就是酸菜油滋啦馅饺子。
有人评价说，酸菜油滋啦水饺，绝对是东北的特色美食，世世代代抹不去的舌尖上的味道！
啥叫“油滋啦”呢？
油嗞啦，东北的俗称，也叫猪油脂、脂渣、压缩肉，是一种制作简单，营养丰富，味道香浓的特色食品。就是用猪板油和猪肥肉，经过高温去脂、压榨、出油后，剩余的脂渣，变成了硬块。
为啥要把油滋啦与酸菜搅拌一起做饺子馅。
这还真有历史原因。东北家家户户有杀年猪的习俗，杀完猪要储存猪肉，冬天好办，冷冻就可以了，到了夏季就不能储存了。因为一年就杀一次猪，就把猪的肥肉炼成油存放。猪油不容易变质，基本能吃一夏天。
那么炼油剩下油滋啦，该怎么吃呢？
东北人家家户户有腌酸菜的习俗，酸菜是冬季的主要蔬菜。东北人还喜欢吃饺子，于是就把油滋啦搅拌酸菜里做成馅。这酸菜馅饺子一吃，那口感非同一般。那是酸里透着油香，外加蒜泥辅料。更是锦上添花。
于是就形成了俗语：“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺”“吃不穷穿不穷算计不到受大穷”，酸菜谐音是“算财”，所以吃酸菜馅饺子就是告诉子女要算计着生活。
东北人把酸菜馅饺子演变成了文化，可见，酸菜馅儿的饺子是东北人的食物中的地位，是多么的厚爱。
油滋啦酸菜馅饺子，起源于哪个年代无法考证，历史延续至今，它成为了东北人饺子馅系列的代表作。
如果，你不是东北人，来东北做客，记着一定要吃油滋啦酸菜馅饺子，那才是真正的东北味。
下面介绍一种油滋啦拌酸菜馅的做法：
和面和包饺子的过程就不说了，单说如何做饺子馅。
取猪肥肉切丁，加入一小碗清水，盖上锅盖小火加热，十分钟后开盖，持续小火加热！直至出油，水分蒸发掉，把猪油盛出晾凉后收起！
全程持续小火加热，直至出完油！肉金*即可！盛出，加盐拌匀，好吃的油滋啦就完成了。
取酸菜多洗几次（现在家庭腌制的不够酸，要减少洗的次数，否则就没有酸味了），切成陷。一般要攥干水分。
把切好的酸菜、油滋啦，加入葱末，姜末，搅拌均匀，分次加少量开水搅拌防止陷太干，再加入，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，搅拌均匀，最后加入热好的玉米油！多次一个方向拌。
酸菜馅搅拌好了。
吃酸菜馅饺子，还要讲究蘸料，一般家庭吃法是蘸蒜泥酱油，专业的饺子馆可提供的蘸料，那就比较丰富多样了。
参考文献
中国人为什么那么喜欢吃“饺子”呢？（D东哥）