猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
相传早在年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于年前明代徐光启《农*全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
因其鲜嫩的菌肉特质，加上有自己腌制的酸菜，便正好可以做一道鲜美开胃的“酸菜鱼”了。
酸菜鱼
食材：新鲜猴头菇、自制酸菜
泡野山椒、干辣椒、香菜
老姜片、花椒粒
鸡蛋清、淀粉、盐
做法
1、将猴头菇洗净，切片。下入烧开的水中焯1-2分钟后捞出沥干水分。
2、将沥干水的猴头菇片加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、盐腌制几分钟。
3、将腌制好的猴头菇片下入5成油温的锅中滑一下，捞起备用。
4、净锅，加少量油，将干辣椒和姜片下入爆香，再放入花椒粒，最后加入酸菜一起炒香。
5、加入素高汤或开水，大火煮开，加适量盐调味。
6、将滑好的猴头菇片倒入，闷煮5-10分钟出锅即可。（或者将酸菜捞出盛在碗底，再下入猴头菇片在锅中煮开，将汤汁及菇片浇在碗中的酸菜上）
夹一块菇片入口，觉得已经无法用任何语言去赞美它的鲜美了。哈哈，还是感觉打上一大碗米饭开动吧。
（ps：如果没有新鲜的猴头菇，用杏鲍菇或白玉菇代替都可以）